Kilian Paris
Angels’ Share
La Historia
La «parte de los ángeles» es la porción de destilado que se evapora de una barrica de roble mientras envejece, y Kilian Hennessy, heredero de octava generación de la casa de coñac, lo creó como la obra más personal que ha firmado. Benoît Lapouza lo construyó en torno a la esencia de coñac, que es también lo que da color al líquido.
Amaderado
Veta seca de la madera cortada
El olor de las virutas de cedro, el sándalo y las raíces secas de vetiver: una calidez lijada y resinosa con un leve raspado de caja de lápices. Resulta asentado y sereno, la columna callada que hace que un perfume se perciba serio y duradero.
Especiado Cálido
Brasas incandescentes del cajón de las especias
El calor redondo de la canela, el clavo y la nuez moscada, seco y levemente resinoso, más despensa de repostería que cocina penetrante. Crea una calidez arrebolada y envolvente, íntima y de tiempo frío, que abraza la piel desde dentro.
Dulce
Azúcar cálido que no acabas de identificar
Caramelo, miel, algodón de azúcar: un dulzor que flota entre los tres sin decidirse por ninguno. Es el tirón gourmand, lo que hace que alguien se acerque más de lo que pretendía, cálido, suave y a medio paso de ser comestible.
Vainilla
Vaina curada, licorosa bajo la crema
Vainas curadas, no glaseado. Aquí el dulzor es de natilla y balsámico, con algo oscuro y licoroso debajo, más cerca del ron y del humo de leña que del azúcar. Calienta todo lo que tiene encima, lima las aristas y ralentiza el conjunto.
Canela
corteza ardiente, dulce y mordaz
El calor seco y rojizo de la corteza molida, dulce y amaderado, con un mordisco hormigueante que casi pica en la lengua. Huele a vino caliente con especias y al interior de una lata de especias, reconfortante y festivo, con un resplandor a la vez comestible y algo feroz.
Ámbar
Resina calentada hasta volverse dulce
Ládano, benjuí y vainilla fundidos en algo dulce pero en penumbra, como savia ablandada por el sol, atravesada por un hilo de humo de incienso. El ámbar no destella ni alza la voz. Se queda cerca de la piel y desprende calor durante horas.
Coñac
Calidez licorosa de uva con un soplo verde de champán
Qué es
Aquí nada sale de una botella de brandy. El aceite de coñac se destila al vapor a partir de las lías del vino, el lodo levaduroso que queda en el fondo tras la fermentación. Los alambiques de cobre lo tiñen de verde esmeralda; los inertes lo dejan blanco.
Cómo huele
Ácido, oscuro como el vino y graso a la vez: uva, pasa y aguardiente sobre algo ceroso y fermentado. El grado verde añade piel crujiente de manzana y burbuja de champán. Los lotes inferiores se agrian, algo que los perfumistas aprovechan a propósito.
En perfumería
Trabaja del corazón al fondo y aporta un impulso espirituoso al tabaco, la ciruela, el cuero y la vainilla. Los perfumistas recurren a él cuando una composición necesita oler como si hubiera estado bebiendo.
Dato de interés
De una potencia y una variabilidad desmedidas, se ha descrito como algo que va desde la manzana verde confitada hasta el vómito de bebé. Una gota de más arruina una fórmula, así que se dosifica como una especia intensa, nunca como base.
Canela
Calor dulce de corteza, que resplandece en lugar de picar
Qué es
Solo vale algo la corteza interior. Se desprenden tiras del árbol, se enrollan en canutillos y luego se destilan al vapor. La canela verdadera de Sri Lanka es la delicada; la casia, más basta y de menor precio, es la que llena la mayoría de los botes de cocina.
Cómo huele
Cálida, seca y dulce, con un resplandor rojo que aporta el cinamaldehído y un filo de clavo por detrás. La canela verdadera huele más redonda y levemente floral; la casia muerde. El fondo se vuelve amaderado y balsámico, con un susurro de cuero.
En perfumería
Una nota de corazón, y la razón por la que los gourmands y los orientales se sienten como una habitación cálida. Funciona con vainilla, ámbar, rosa, manzana y tabaco, y todo el truco está en la contención: un toque da brillo; una pizca más, escozor.
Dato de interés
Los holandeses llegaron a quemar sus propias reservas para mantener alto el precio, cuando esta corteza valía más que el oro y Ceilán merecía conquistarse por ella. La cautela moderna es más prosaica: el cinamaldehído sensibiliza la piel, así que la dosis está limitada.
Haba Tonka
Dulzura cálida de almendra y vainilla con sombra de heno y tabaco
Qué es
Las semillas peladas de un árbol leguminoso sudamericano se sumergen en alcohol y luego se secan durante semanas, hasta que la cumarina cristaliza sobre su piel como escarcha. Esa haba escarchada es la que acaba convertida en el absoluto que usan los perfumistas.
Cómo huele
Primero vainilla y almendra amarga, luego heno, tabaco seco y algo tostado. La salida se acerca a una crema pastelera caramelizada; el fondo se vuelve empolvado y licoroso, con canela y trébol recién cortado. Más brumoso que la vainilla, más suave que la almendra.
En perfumería
Entre el corazón y el fondo, endulza sin volverse punzante. La lavanda, el ámbar y el tabaco se llevan bien con él. La cumarina, aislada por primera vez de esta semilla, dio origen a la familia fougère, aunque el original de 1882 se construyó con la versión sintética.
Dato de interés
El tonka debe la mayor parte de su aroma a la cumarina, que los reguladores alimentarios estadounidenses prohibieron en 1954 después de que dosis altas dañaran el hígado de animales de laboratorio. El haba es, en la práctica, ilegal en una cocina de Estados Unidos y perfectamente legal sobre la piel.
Roble
La cálida veta del barril del tonelero
Qué es
El aroma vive en el duramen, y los perfumistas lo obtienen de tres maneras: destilado o extraído de astillas, tomado prestado de las duelas tostadas de las barricas de vino y whisky, o reconstruido a partir de vainillina y lactonas de roble.
Cómo huele
Un grano seco de serrín que se vuelve cálido y avainillado cuando la madera se carboniza. Sin tratar, evoca virutas de lápiz y corteza fresca. Envejecido en barrica o ahumado, toma notas de fruto seco, se vuelve tánico y levemente licoroso, y roza el cuero y el coco tostado.
En perfumería
Funciona como columna vertebral: su sequedad cálida de barrica sostiene el cuero, el tabaco y los gourmands licorosos, y da estructura a los acordes amaderados. Añade vainilla o whisky y toda la barrica se recompone a su alrededor.
Dato de interés
Carboniza una barrica y su lignina se descompone en vainillina, la molécula que hace que la vainilla huela a vainilla. Buena parte del dulzor de un destilado envejecido salió de la madera, de un árbol que tardó un siglo en crecer.
Hedione
Jazmín transparente que hace respirar una fragancia
Qué es
Una molécula sintética que hace más dentro de una fórmula que sobre una tira olfativa. El dihidrojasmonato de metilo evoca un componente minoritario del jazmín, y hoy figura entre las materias más utilizadas de la perfumería moderna.
Cómo huele
Límpida y verde, un jazmín al que se le han quitado los indoles: pétalos con rocío, magnolia, un filo cítrico y acuoso. Lo que notas no es tanto el olor como el espacio que abre, una efervescencia que no dejan de comparar con el champán.
En perfumería
En dosis altas actúa como aglutinante y difusor: suaviza los cítricos, da espacio a las flores blancas para abrirse y alarga el fondo. Un masculino fresco emblemático construyó todo su carácter sobre ella, y desde entonces las composiciones florales modernas se han apoyado en ella.
Dato de interés
Firmenich da como dosis habitual del dos al quince por ciento de una fórmula, y algunos perfumes superan el treinta y cinco por ciento. Más curioso aún, su forma de alta pureza parece activar un receptor de la nariz humana que se cree dedicado a las feromonas. De ahí su fama de favorecer la piel.
Vainilla
Vainas de orquídea curadas, natillas y un leve humo
Qué es
Las vainas verdes salen de la orquídea trepadora sin oler casi a nada. El aroma se hace, no se encuentra: meses de escaldado, sudado al sol y secado lento antes de que aparezca la vainillina. Primero México, hoy Madagascar.
Cómo huele
Crema pastelera y caramelo de entrada, y luego algo más oscuro por debajo: fruta desecada y un hilo de humo de tabaco. Al secarse se vuelve empolvada y se queda cerca de la piel. La vainilla curada de verdad resulta más profunda que la vainillina sola.
En perfumería
Los perfumistas la usan para limar aristas. Todo lo demasiado agudo, demasiado verde o demasiado austero recibe calidez y cuerpo de un fondo de vainilla; por eso ancla tantas composiciones orientales y gourmand junto al tonka, el ámbar, el sándalo y las especias.
Dato de interés
Cada flor se abre un solo día. Si se deja pasar, no hay vaina, así que toda la vainilla se poliniza a mano, un método ideado por Edmond Albius, un niño esclavizado de doce años en la isla de la Reunión. Hoy, la mayor parte del sabor a vainilla es sintético.
Praliné
Frutos secos caramelizados envueltos en azúcar tibio
Qué es
Ningún árbol da praliné. El azúcar hervido y las almendras tostadas tampoco sueltan aceite, así que los perfumistas lo componen con moléculas de caramelo, lactonas mantecosas y los compuestos tostados que nacen del dorado.
Cómo huele
Al principio, azúcar quemado y piel de almendra, crujiente en los bordes. Luego se templa en avellana mantecosa y chocolate con leche, y termina empolvado y pegado a la piel. Más redondo que el caramelo, y ni de lejos tan afilado.
En perfumería
Un pilar gourmand de corazón a fondo, que se encarga de la calidez comestible y del cuerpo. La vainilla, la tonka, el café y las maderas lo sostienen. Un acorde emblemático de praliné y pachulí abrió la puerta, y el dulzor de fruto seco tostado ya nunca se ha ido.
Dato de interés
El nombre se lo dio la Francia del siglo XVII: según la tradición, el cocinero del mariscal du Plessis-Praslin doró almendras en azúcar, y el dulce tomó el nombre del mariscal, no el del cocinero. Más tarde, en Estados Unidos, se cambiaron por nueces pecanas y se añadió nata, y nació un dulce más blando y meloso.
Sándalo
Madera cremosa, arrancada de raíz
Qué es
El aceite más rico se concentra en las raíces, así que el árbol entero se arranca, en lugar de talarse, y se destila al vapor. Mysore, en el sur de la India, fue la fuente clásica, hasta que décadas de tala excesiva llevaron a los árboles silvestres al límite.
Cómo huele
Leche y madera cálida, con un matiz rosado, casi mantecoso, y sin ninguna aspereza. Lo que sorprende es lo poco que se mueve: ni una salida luminosa ni sobresaltos en el fondo, solo el mismo resplandor sereno durante horas.
En perfumería
Cumple una doble función: como aroma y como fijador que mantiene en su sitio la rosa o el jazmín. El sándalo también se clasifica por calidades, y el duramen viejo más oscuro, denso y cargado de resina tiene nombre propio: «carne roja».
Dato de interés
Un duramen que valga la pena aprovechar tarda unos treinta años en formarse. Las plantaciones de la misma especie en Australia Occidental abastecen hoy la mayor parte del aceite mundial, cercano a la química del antiguo Mysore aunque sin llegar del todo a su cremosidad.
Almendra Confitada
Una costra de praliné sobre mazapán tibio
Qué es
Nadie prensa aceite de una almendra confitada, así que el acorde se ensambla. El benzaldehído aporta el olor de hueso amargo; la heliotropina y la tonka, el polvo; las furanonas de tipo caramelo, la costra de azúcar caliente, y las moléculas de fruto seco tostado, la piel tostada.
Cómo huele
Mazapán dulce y fruto seco tostado sobre azúcar caramelizado caliente, con un leve amargor de hueso de cereza por debajo. Se abre brillante y azucarado como una costra de praliné, y luego se asienta en una pasta de almendra tierna, ribeteada de vainilla y leche.
En perfumería
Cuerpo de corazón a fondo, lo que le da a un gourmand algo que masticar. Combina bien con la tonka, la vainilla, la cereza, el café y el tabaco, redondea ámbares y florales, y acerca a la confitería los perfumes de almendra más difuminados.
Dato de interés
Ese olor a almendra es una sola molécula, el benzaldehído, y llega acompañada de cianuro de hidrógeno: varios puntos porcentuales del aceite bruto de almendra amarga, que se eliminan antes de la venta. Hoy la mayoría de las notas de almendra salen de un reactor: la misma molécula, en la cantidad que se quiera.
Carácter de la Fragancia
El coñac llega primero, imposible de pasar por alto, licoroso y luminoso, como una barrica abierta en una bodega a la luz de las velas. La canela y el haba tonka giran en espiral alrededor de la fresca cuna del roble, elevadas por la hedione hasta volverse algo casi floral. Después, la vainilla y el praliné se funden en el sándalo con una calidez lenta y dorada, y la almendra confitada deja un susurro dulce y tostado que permanece en la piel durante horas.
Duración
cuánto permanece sobre la piel
El reloj de arena indica la duración: cuántas horas sigue hablando la fragancia antes de desvanecerse. Una barra que apenas se aleja del inicio significa unas pocas horas fugaces. Una que recorre toda la longitud llega de la mañana a la noche. Tómalo como una referencia habitual, no como una garantía. La piel grasa retiene el perfume mucho más tiempo que la seca.
Estela
el tamaño de su estela aromática
Sillage, en francés, es la estela que deja un barco, y eso es exactamente lo que se mide aquí: cuánto del perfume llega a la sala en lugar de quedarse en ti. Bajo es un susurro que solo captan los amigos cercanos. Enorme llena la sala y la sigue llenando cuando ya te has ido.
Experimental
Hecho para provocar, no para agradar
Algunos perfumes están hechos para gustar. Estos están hechos para discutirse: alquitrán como tinta, caucho caliente, fruta a punto de pasarse, metal y pelaje donde esperabas flores. La moneda se enciende con un aroma que provoca y se apaga con uno que va a lo seguro, que a veces es justo lo que se pretende.
Oficina
Pulido, sin alzar nunca la voz por encima de la sala
En una sala compartida, el perfume es cuestión de modales. A esta distancia debería llegar a la persona del otro lado del escritorio y detenerse ahí: cítricos pulcros, almizcle suave, maderas pálidas, todo con un aire competente y considerado. Una moneda encendida significa que nadie tendrá que mencionarlo. Una apagada significa que llega más allá.
Noche
Tras el anochecer, cuando se vuelve más profundo
Cena, copas, la noche que se alarga. Con poca luz, los ámbares, las resinas y las maderas ahumadas dejan de ser corteses, y un floral mullido por fin se abre. Una moneda encendida significa que espera justo esta hora. Una apagada, que dio lo mejor de sí a la luz del día.
Romántico
Lo bastante cerca para dejarse sentir
Una fragancia puede vibrar contra la piel en lugar de anunciarse de un lado a otro de la mesa. Ese es el registro aquí: flores cremosas, vainilla, almizcle suave, un hilo de especia, lo bastante cálido para que alguien se acerque. La moneda se enciende cuando un aroma crea ese ambiente y se apaga cuando es más práctico que seductor.
Formal
Autoridad serena en un salón de gala
Una boda, una ceremonia, una sala en la que todos han pensado en sus zapatos. Aquí funciona la estructura, no el volumen: maderas suaves, flores disciplinadas, cuero delicado. Una moneda encendida significa que mantiene la compostura toda la noche. Una apagada, que resulta demasiado informal para la sala.
Casual
Confort sencillo para días sin prisa
Recados, café, un sábado tranquilo sin ningún sitio al que ir. Aquí nada tiene que impresionar a nadie, así que lo que encaja es suave y fácil: cítricos frescos, maderas ligeras, un poco de calidez que desprende la piel. Una moneda encendida dice sí a todo eso. Una apagada significa que la fragancia pide una noche más especial.
De Día a Noche
hacia dónde tiende su carácter de forma natural
Una barra que va del sol a la luna e indica la hora para la que se hizo la fragancia. Cuanto más de ella queda dorada, más pertenece el aroma a la luz del día y al aire libre. Cuanto más retrocede el azul hacia el sol, más profundo y cálido se vuelve: noche, luz de velas, estancias en penumbra.
Invierno
Calidez que atraviesa el aire frío
El aire frío apaga una fragancia y la ralentiza, y por eso el invierno pertenece a lo denso y lo cálido: resina, humo, vainilla, cuero, especia ambarada. La barra indica hasta qué punto esta resiste, y resplandece frente al frío en lugar de diluirse en él.
Primavera
Flores frescas en una calidez suave y creciente
El aire templado y húmedo eleva una composición ligera, así que la estación pertenece a las flores cubiertas de rocío, los tallos verdes, el polvo suave y los cítricos translúcidos. Algo vivo, no pesado. Cuanto más avanza el verde por la barra, con más comodidad se lleva esta fragancia con ese tiempo.
Verano
Luminoso y ligero cuando aprieta el calor
El calor proyecta por ti, y por eso el perfume equivocado se vuelve insoportable a mediodía. Lo que sobrevive es fresco y transpirable: cítricos afilados, aire salino, hierbas aromáticas, agua. Cosas que refrescan en lugar de empalagar. Una barra corta aquí significa: guárdalo para los meses más frescos.
Otoño
Calidez especiada para los días que refrescan
Cuando el aire se enfría, los materiales ricos dejan de agobiar y empiezan a leerse con claridad: maderas secas, especia cálida, tabaco, ámbar, fruta ya dorada. Es la estación en que el perfume se vuelve contemplativo. La barra se llena según la naturalidad con que esta se asienta en los días nítidos que empiezan a refrescar.
Cuándo Llevarlo
Tiempo frío, de noche y en las distancias cortas. Es un postre hecho fragancia, así que funciona mejor en una salida nocturna o en una velada romántica y tranquila que al otro lado de un escritorio.
Elige opciones
El ambiente
La Nariz
Benoist Lapouza
Perfumista
Violonchelista de formación, aprendió el oficio con Pierre Bourdon, primero en Takasago en 1986, luego en Quest en 1991 y en Fragrance Resources en 1993. En 2014 se incorporó al equipo de alta perfumería de Drom, en París. Entre su obra firmada están Atkinsons The British Bouquet, Anna Sui Dolly Girl y Yves Saint Laurent Live Jazz.
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La Maison
Lujo de mueble bar. Prueba antes de comprar toda la barra.
Kilian Paris trata una fragancia como una copa antes de dormir y una confesión a la vez, mullida, iluminada por lámparas y un poco decadente. La casa se hizo un nombre con gourmands alcohólicos construidos como un trago, Cognac y Oak sobre Vanilla, y bajo el brillo hay perfumería de verdad.
- Origen
- París, Francia
- Fundada en
- 2007
- Conocida por
- Angels’ Share, gourmands alcohólicos
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