
Kilian - Angels' Share on the rocks
La Historia
On the Rocks es la lectura fría de la misma bodega. Donde el original se inclina hacia la calidez que desprende el roble, este enfría la idea hasta que el destilado se percibe más afilado y el praliné queda más atrás.


Cítrico
Primera ralladura luminosa de la mañana
El brillo jugoso y crujiente de la cáscara de limón, bergamota y naranja, ácido y efervescente, con un filo amargo y limpio. Abre un perfume con elevación y chispa instantáneas, fresco y energizante, evaporándose veloz como la luz del sol sobre el agua.


Amaderado
Veta seca de la madera cortada
El olor de las virutas de cedro, el sándalo y las raíces secas de vetiver: una calidez lijada y resinosa con un leve raspado de caja de lápices. Resulta asentado y sereno, la columna callada que hace que un perfume se perciba serio y duradero.
Especiado Cálido
Brasas incandescentes del cajón de las especias
El calor redondo de la canela, el clavo y la nuez moscada, seco y levemente resinoso, más despensa de repostería que cocina penetrante. Crea una calidez arrebolada y envolvente, íntima y de tiempo frío, que abraza la piel desde dentro.


Fresco
Agua fría, aire libre, piel recién lavada
Agua fría, algodón recién lavado, aire en el que todavía no hay nada. El impulso puede ser cítrico, de cáscara viva, o acuático y salino, pero el efecto es el mismo en ambos casos: se percibe como limpieza más que como un aroma, igual que una habitación se siente distinta cinco minutos después de abrir la ventana.


Aromático
Hierbas machacadas en el aire fresco
El frescor verde y alcanforado de la lavanda, el romero, la salvia y el tomillo, como hierbas magulladas entre los dedos. Resulta limpio, vigorizante y un punto austero, la columna nítida de un frescor clásico de barbería.


Dulce
Azúcar cálido que no acabas de identificar
Caramelo, miel, algodón de azúcar: un dulzor que flota entre los tres sin decidirse por ninguno. Es el tirón gourmand, lo que hace que alguien se acerque más de lo que pretendía, cálido, suave y a medio paso de ser comestible.

Pomelo
Estallido cítrico, amargo y luminoso, con un matiz sulfuroso
Qué es
El aceite está en la cáscara, no en la pulpa: la presión rompe las glándulas y brota en frío. La fruta fue un accidente, un cruce fortuito entre pummelo y naranja dulce surgido en el Caribe.
Cómo huele
Ácido y efervescente, con un borde amargo de cáscara y, debajo, algo levemente sudoroso y sulfuroso que es justo lo que lo distingue como pomelo y no como naranja. Se desvanece rápido y deja un rastro limpio, jabonoso, de un verde amargo.
En perfumería
Los perfumistas lo usan en la salida, esa bofetada fría de frescor antes de que llegue todo lo demás. Se lleva bien con el neroli y la menta, y se vuelve moderno y seco sobre vetiver o sobre una base de maderas y ámbar.
Dato de interés
Casi todo ese carácter procede de trazas: el mercaptano de pomelo, que la nariz percibe a una fracción de una parte por billón, y la nootkatona. Además, el aceite vuelve la piel sensible al sol, por lo que suele depurarse o usarse en dosis bajas.


Limón Italiano
Ralladura amarilla y fría que estalla bajo un sol radiante
Qué es
Exprimido, no destilado: la cáscara coloreada se prensa y se raspa hasta que las glándulas liberan su aceite. Hoy Argentina produce más aceite de limón que nadie; el italiano procede sobre todo de Sicilia. La flor blanca del árbol es una nota completamente distinta.
Cómo huele
Agrio, verde y efervescente, todo cáscara fría y una acidez que hace la boca agua, con un leve albedo dulce por debajo y un filo ceroso que aporta la propia piel del fruto. Disfrútalo rápido: desaparece en cuestión de minutos.
En perfumería
Impulsa la tradición de la eau de cologne junto a la bergamota, el neroli y el petitgrain para abrir una fragancia a plena luz del sol. Como se evapora tan deprisa, los perfumistas lo refuerzan con citral.
Dato de interés
El limón prensado en frío contiene furocumarinas que dejan la piel expuesta a quemarse con el sol, por lo que los perfumistas suelen recurrir a una calidad depurada. Además se estropea en el frasco, oxidándose hacia un olor a aguarrás, y por eso las fragancias cítricas son difíciles de estabilizar.
Bergamota
Luz cítrica chispeante con un matiz amargo
Qué es
Nadie come bergamota. Es agria, llena de pepitas y decepcionante, y casi toda la producción mundial crece en una franja de la costa calabresa, cultivada únicamente por el aceite que se prensa en frío de su cáscara verde.
Cómo huele
Cáscara viva y luz verde en el primer segundo, y después algo más redondo que el limón: una suavidad floral, casi de té, asentada sobre una calidez levemente amarga. Se disipa rápido. Lo que queda es un murmullo discreto, ligeramente especiado.
En perfumería
Define la eau de cologne y corona la salida de casi todos los fougères, junto a la lavanda y el musgo de roble. Los perfumistas buscan ese primer segundo luminoso que aporta, y su aceite es también lo que hace que el Earl Grey huela a Earl Grey.
Dato de interés
Lo que la hace chispear también puede quemar. La bergamota contiene bergapteno, que deja la piel hipersensible a la luz solar, por lo que los perfumistas mantienen la dosis baja o recurren a una calidad de la que se ha eliminado esa molécula.

Mandarina
Cítrico meloso con un punto ácido y soleado
Qué es
Un pequeño cítrico de piel suelta originario del sur de China, hoy cultivado por todo el Mediterráneo. El aceite se extrae en frío de la corteza, y el fruto puede recogerse verde, amarillo o completamente maduro, lo que lo cambia todo.
Cómo huele
Jugosa y soleada, más redonda y menos afilada que la naranja, con el brillo de la cáscara sobre una calidez melosa, casi floral. Llega efervescente, deja una leve estela confitada y amaderada y, como la mayoría de los cítricos, desaparece deprisa.
En perfumería
Una nota de salida, elegida cuando la apertura debe resultar cálida más que vigorizante. Se lleva bien con el neroli, el petitgrain, los florales suaves y los fondos gourmand, y endulza por igual las colonias tradicionales y las salidas azucaradas de los gourmands modernos.
Dato de interés
Los aceites de mandarina verde, amarilla y roja salen del mismo árbol y huelen como tres materias distintas: el verde, agudo y frondoso; el rojo, profundo y dulce. Solo los separa la fecha de recolección.


Naranja Amarga
Piel verde y ácida con un corazón de flor agridulce
Qué es
Un árbol, cuatro materias primas de perfumería. Prensa en frío la cáscara de la bigarada y obtienes aceite de naranja amarga; destila sus hojas y ramitas y obtienes petitgrain; sus flores blancas dan neroli y absoluto de azahar.
Cómo huele
Más aguda y verde que la naranja dulce. La cáscara abre ácida y chispeante, y luego se seca en un amargor resinoso con un leve borde floral. Ni rastro de dulzor confitado. Termina pimentada y ligeramente amaderada, más cáscara que zumo.
En perfumería
La perfumería nació sobre este impulso. La naranja amarga afila la salida de las estructuras de agua de colonia, junto al neroli, el petitgrain, la lavanda y el musgo de roble, y aporta el realismo agridulce que la naranja dulce nunca llega a lograr del todo.
Dato de interés
Demasiado ácida para comerla cruda, la naranja de Sevilla es la que los británicos cuecen para hacer mermelada. Un solo árbol abastece a la cocina, al perfumista y al herbolario. La cáscara prensada es fototóxica, así que los perfumistas mantienen la dosis baja.

Hielo
Un aliento limpio y frío de aire mineral helado
Qué es
El agua congelada no tiene olor, así que el hielo hay que simularlo. Los perfumistas recurren a moléculas refrescantes, materiales ozónicos y acuáticos y una arista mineral dura, y entre todos convencen a la nariz de que algo está frío.
Cómo huele
Nítido y transparente, como la primera bocanada de aire cortante al salir en una mañana de escarcha. Ligeramente metálico, piedra mojada, un leve destello de ozono. Ni dulzor ni calidez: todo el efecto es claridad y espacio.
En perfumería
El hielo vive en la salida: un impulso aéreo que abre una composición en lugar de llenarla. Convive con la menta, los cítricos, el enebro y los acordes marinos y metálicos, y define de lleno el género helado y acuático.
Dato de interés
El frío es un engaño de los nervios. Estas moléculas actúan sobre la piel como el mentol, de modo que los nervios perciben frío mientras la temperatura no se mueve. El hielo vende atmósfera: glaciares, aire de invierno, nada que se haya cosechado jamás.

Aldehídos
Brillo ceroso y chispeante que construyó la perfumería moderna
Qué es
Apaga una vela de un soplo: ese olor ceroso es esta familia de moléculas. La perfumería usa los aldehídos grasos, cadenas de carbono clasificadas según su longitud. Hallados primero en el aceite de rosa y en la cáscara de los cítricos, hoy se fabrican en laboratorio.
Cómo huele
Luminosos, abstractos, efervescentes. Cerosos y jabonosos, con un filo metálico, a medio camino entre la ropa limpia, una plancha caliente y la piel de naranja. Destellan con fuerza en la salida y luego elevan en el aire todo lo que queda debajo.
En perfumería
Se usan en dosis mínimas en lo más alto, donde aportan luminosidad y volumen sobre un corazón floral. C-10, C-11 y C-12 forman el trío clásico, y el destello nevado que crean dio origen a toda una familia de perfumes.
Dato de interés
Su fama se debe en buena medida a un perfume emblemático de 1921, aunque los aldehídos ya se usaban antes de él. Se cuenta que un perfumista sobredosificó los aldehídos en una prueba de 1921 y que el cliente eligió precisamente esa muestra. La sobredosis no es más que una leyenda, y los perfumistas ya trabajaban con aldehídos a propósito.

Coñac
Calidez licorosa de uva con un soplo verde de champán
Qué es
Aquí nada sale de una botella de brandy. El aceite de coñac se destila al vapor a partir de las lías del vino, el lodo levaduroso que queda en el fondo tras la fermentación. Los alambiques de cobre lo tiñen de verde esmeralda; los inertes lo dejan blanco.
Cómo huele
Ácido, oscuro como el vino y graso a la vez: uva, pasa y aguardiente sobre algo ceroso y fermentado. El grado verde añade piel crujiente de manzana y burbuja de champán. Los lotes inferiores se agrian, algo que los perfumistas aprovechan a propósito.
En perfumería
Trabaja del corazón al fondo y aporta un impulso espirituoso al tabaco, la ciruela, el cuero y la vainilla. Los perfumistas recurren a él cuando una composición necesita oler como si hubiera estado bebiendo.
Dato de interés
De una potencia y una variabilidad desmedidas, se ha descrito como algo que va desde la manzana verde confitada hasta el vómito de bebé. Una gota de más arruina una fórmula, así que se dosifica como una especia intensa, nunca como base.

Canela
Calor dulce de corteza, que resplandece en lugar de picar
Qué es
Solo vale algo la corteza interior. Se desprenden tiras del árbol, se enrollan en canutillos y luego se destilan al vapor. La canela verdadera de Sri Lanka es la delicada; la casia, más basta y de menor precio, es la que llena la mayoría de los botes de cocina.
Cómo huele
Cálida, seca y dulce, con un resplandor rojo que aporta el cinamaldehído y un filo de clavo por detrás. La canela verdadera huele más redonda y levemente floral; la casia muerde. El fondo se vuelve amaderado y balsámico, con un susurro de cuero.
En perfumería
Una nota de corazón, y la razón por la que los gourmands y los orientales se sienten como una habitación cálida. Funciona con vainilla, ámbar, rosa, manzana y tabaco, y todo el truco está en la contención: un toque da brillo; una pizca más, escozor.
Dato de interés
Los holandeses llegaron a quemar sus propias reservas para mantener alto el precio, cuando esta corteza valía más que el oro y Ceilán merecía conquistarse por ella. La cautela moderna es más prosaica: el cinamaldehído sensibiliza la piel, así que la dosis está limitada.

Caramelo
Azúcar tostado hasta dorarse y convertido en mantequilla
Qué es
El caramelo de verdad necesita calor: azúcar llevado más allá del punto de fusión hasta que se dora. El caramelo de perfumería nunca conoce la llama. Se construye en frío, con moléculas de azúcar quemado redondeadas con vainilla y lactonas lácteas.
Cómo huele
Toffee fundido y dulce de leche. Abre tostado, con un leve matiz de fruto seco en el borde, y después se torna cremoso y casi lechoso. Usado a manos llenas resulta pegajoso y denso; en trazas, solo redondea y da calidez a una mezcla.
En perfumería
Del corazón al fondo, es lo que hace que un gourmand parezca comestible, y los perfumes que dieron fama al género se construyeron sobre él. La vainilla, la tonka, el café, el praliné y el pachulí le hacen compañía sobre el benjuí y el almizcle.
Dato de interés
La familia gourmand arrancó a principios de la década de 1990 y todavía funciona gracias a una sola molécula. El etil maltol huele a algodón de azúcar en dosis absurdamente bajas, así que unas gotas de más y lo apetecible acaba oliendo a feria.
Haba Tonka
Dulzura cálida de almendra y vainilla con sombra de heno y tabaco
Qué es
Las semillas peladas de un árbol leguminoso sudamericano se sumergen en alcohol y luego se secan durante semanas, hasta que la cumarina cristaliza sobre su piel como escarcha. Esa haba escarchada es la que acaba convertida en el absoluto que usan los perfumistas.
Cómo huele
Primero vainilla y almendra amarga, luego heno, tabaco seco y algo tostado. La salida se acerca a una crema pastelera caramelizada; el fondo se vuelve empolvado y licoroso, con canela y trébol recién cortado. Más brumoso que la vainilla, más suave que la almendra.
En perfumería
Entre el corazón y el fondo, endulza sin volverse punzante. La lavanda, el ámbar y el tabaco se llevan bien con él. La cumarina, aislada por primera vez de esta semilla, dio origen a la familia fougère, aunque el original de 1882 se construyó con la versión sintética.
Dato de interés
El tonka debe la mayor parte de su aroma a la cumarina, que los reguladores alimentarios estadounidenses prohibieron en 1954 después de que dosis altas dañaran el hígado de animales de laboratorio. El haba es, en la práctica, ilegal en una cocina de Estados Unidos y perfectamente legal sobre la piel.

Roble
La cálida veta del barril del tonelero
Qué es
El aroma vive en el duramen, y los perfumistas lo obtienen de tres maneras: destilado o extraído de astillas, tomado prestado de las duelas tostadas de las barricas de vino y whisky, o reconstruido a partir de vainillina y lactonas de roble.
Cómo huele
Un grano seco de serrín que se vuelve cálido y avainillado cuando la madera se carboniza. Sin tratar, evoca virutas de lápiz y corteza fresca. Envejecido en barrica o ahumado, toma notas de fruto seco, se vuelve tánico y levemente licoroso, y roza el cuero y el coco tostado.
En perfumería
Funciona como columna vertebral: su sequedad cálida de barrica sostiene el cuero, el tabaco y los gourmands licorosos, y da estructura a los acordes amaderados. Añade vainilla o whisky y toda la barrica se recompone a su alrededor.
Dato de interés
Carboniza una barrica y su lignina se descompone en vainillina, la molécula que hace que la vainilla huela a vainilla. Buena parte del dulzor de un destilado envejecido salió de la madera, de un árbol que tardó un siglo en crecer.


Sándalo
Madera cremosa, arrancada de raíz
Qué es
El aceite más rico se concentra en las raíces, así que el árbol entero se arranca, en lugar de talarse, y se destila al vapor. Mysore, en el sur de la India, fue la fuente clásica, hasta que décadas de tala excesiva llevaron a los árboles silvestres al límite.
Cómo huele
Leche y madera cálida, con un matiz rosado, casi mantecoso, y sin ninguna aspereza. Lo que sorprende es lo poco que se mueve: ni una salida luminosa ni sobresaltos en el fondo, solo el mismo resplandor sereno durante horas.
En perfumería
Cumple una doble función: como aroma y como fijador que mantiene en su sitio la rosa o el jazmín. El sándalo también se clasifica por calidades, y el duramen viejo más oscuro, denso y cargado de resina tiene nombre propio: «carne roja».
Dato de interés
Un duramen que valga la pena aprovechar tarda unos treinta años en formarse. Las plantaciones de la misma especie en Australia Occidental abastecen hoy la mayor parte del aceite mundial, cercano a la química del antiguo Mysore aunque sin llegar del todo a su cremosidad.

Madera de Cachemira
Una madera inventada que huele a piel cálida
Qué es
No existe ningún árbol de cachemira. Lo que hueles es una sola molécula, Cashmeran, creada en un laboratorio de IFF hacia 1970 y bautizada así por el tejido, no por nada que crezca.
Cómo huele
Madera rubia seca y almizcle limpio, envueltos en una calidez especiada y levemente avainillada, con un matiz de papel viejo y resina de pino. En dosis ligeras deja por completo de oler a madera y se percibe como piel salada, tibia de sol.
En perfumería
Una nota de fondo que se posa sobre la fórmula como una bruma de lana, difumina las aristas y alarga la duración. Se esconde en muchísimos almizcles amaderados modernos.
Dato de interés
En una pirámide olfativa aparece a menudo como Madera de Cachemira o Almizcle de Cachemira, y a veces dentro de un nombre más vago como Maderas Rubias, y todos ellos visten un material de laboratorio con un nombre que suena a elegido con esmero. Algunos perfumistas lo usan solo: llega sonando ya como un acorde terminado.
Mirra
Humo de resina amarga de un árbol herido del desierto
Qué es
Si se corta la corteza de un arbusto espinoso del desierto en el Cuerno de África o en Arabia, sangra. La savia pálida se endurece en la rama en lágrimas pardo rojizas, que se destilan al vapor para obtener aceite o se extraen con disolvente para dar un resinoide más oscuro.
Cómo huele
Fresca y amarga al principio, lo bastante medicinal como para recordar un vendaje recién puesto, sobre tierra seca y regaliz. Luego se calienta: bálsamo ahumado, cuero suave y, debajo, una humedad de seta. Más lenta y oscura que el incienso, y más polvorienta.
En perfumería
Los perfumistas la mantienen en la parte baja de la mezcla, donde da gravedad a las composiciones de incienso, ámbar y chipre, ese peso de iglesia bajo la rosa, el ládano y el benjuí. Donde el incienso eleva una composición, la mirra la sujeta.
Dato de interés
Su nombre viene de una raíz semítica que significa amargo. Egipto la quemaba en los templos y la introducía en los cuerpos de los muertos. El sobrepastoreo y las incisiones excesivas están mermando hoy las poblaciones silvestres que la abastecen.
Carácter de la Fragancia
El pomelo y la naranja amarga atraviesan una efervescencia de aldehídos con un frío vigorizante, metálico y táctil. A medida que la nota de hielo se retira, la canela y el caramelo suavizan el acorde de coñac hacia algo más redondo y cálido, más pegado a la piel. El fondo se asienta en un dulzor denso y amaderado: el haba tonka y la mirra anclan la madera de cachemira y el roble en una fase final que apenas se eleva por encima de la muñeca.
Cuándo Llevarlo
Más adecuado para tardes de otoño y noches de invierno, allí donde la luz ámbar y una copa de algo envejecido parecen lo más natural. Transmite el ambiente de un bar tranquilo pasada la medianoche, ya sea para ir elegante o simplemente bien vestido.
Elige opciones

El ambiente
La Nariz
Benoist Lapouza
Perfumista
Violonchelista de formación, aprendió el oficio con Pierre Bourdon, primero en Takasago en 1986, luego en Quest en 1991 y en Fragrance Resources en 1993. En 2014 se incorporó al equipo de alta perfumería de Drom, en París. Entre su obra firmada están Atkinsons The British Bouquet, Anna Sui Dolly Girl y Yves Saint Laurent Live Jazz.
Más de esta narizAngels’ Share
La Maison
Lujo de mueble bar. Prueba antes de comprar toda la barra.
Kilian Paris trata una fragancia como una copa antes de dormir y una confesión a la vez, mullida, iluminada por lámparas y un poco decadente. La casa se hizo un nombre con gourmands alcohólicos construidos como un trago, Cognac y Oak sobre Vanilla, y bajo el brillo hay perfumería de verdad.
- Origen
- París, Francia
- Fundada en
- 2007
- Conocida por
- Angels’ Share, gourmands alcohólicos


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