
Kilian - Angels' Share on the rocks
La Storia
On the Rocks è la lettura fredda della stessa cantina. Dove l'originale si abbandona al calore che emana dal legno di quercia, questa versione raffredda l'idea finché il distillato non risulta più tagliente e la pralina non arretra sullo sfondo.


Agrumi
Il primo guizzo di scorza del mattino
La luminosità succosa e scoppiettante di limone, bergamotto e scorza d'arancia, aspra ed effervescente, con un amaro netto e pulito. Apre un profumo con slancio e scintillio immediati, fresca ed energizzante, ed evapora in fretta come la luce del sole sull'acqua.


Legnoso
La grana secca del legno tagliato
L'odore di trucioli di cedro, sandalo e radici secche di vetiver, un calore levigato e resinoso con un lieve graffio da astuccio di matite. Trasmette solidità e compostezza: è la spina dorsale silenziosa che fa apparire un profumo serio e duraturo.
Speziato Caldo
Braci ardenti del cassetto delle spezie
Il calore arrotondato di cannella, chiodi di garofano e noce moscata, secco e lievemente resinoso, come una dispensa che profuma di forno più che una cucina pungente. Crea un tepore acceso e avvolgente che risulta intimo e da stagione fredda, abbracciando la pelle dall'interno.


Fresco
Acqua fredda, aria aperta, pelle appena lavata
Acqua fredda, cotone lavato, aria in cui ancora non c'è nulla. Lo slancio può andare verso la scorza d'agrume o verso l'acqua salata, ma l'effetto è identico in entrambi i casi: si percepisce come pulizia più che come profumo, come una stanza che sembra diversa cinque minuti dopo che hai aperto una finestra.


Aromatico
Erbe schiacciate nell'aria fresca
La freschezza verde e canforata di lavanda, rosmarino, salvia e timo, come erbe stropicciate tra le dita. Risulta pulito, tonificante e un po' austero, la spina dorsale nitida di una classica freschezza da barbiere.


Dolce
Zucchero caldo a cui non sai dare un nome
Caramello, miele, zucchero filato: una dolcezza sospesa fra tutti e tre, che non si posa mai su uno solo. È l'attrazione gourmand, ciò che spinge qualcuno ad avvicinarsi più di quanto intendesse, calda e morbida, a mezzo passo dal commestibile.

Pompelmo
Esplosione agrumata, amara e luminosa, con una punta sulfurea
Cos'è
L'olio si trova nella scorza, non nella polpa: la pressione rompe le ghiandole e lo fa sgorgare a freddo. Il frutto nacque per caso, da un incrocio spontaneo tra pomelo e arancio dolce comparso nei Caraibi.
Come odora
Aspro e frizzante, con un filo amaro di scorza e, sotto, qualcosa di vagamente sudato e sulfureo: è proprio questo a farlo riconoscere come pompelmo e non come arancia. Svanisce in fretta, lasciando una traccia pulita, saponosa, verde-amara.
In profumeria
I profumieri lo usano per l'apertura, lo schiaffo freddo di freschezza prima che arrivi tutto il resto. Sta bene con neroli e menta, e diventa moderno e secco su vetiver o su un fondo legnoso-ambrato.
Da sapere
Quasi tutto quel carattere sta nelle tracce: il mercaptano del pompelmo, che il naso percepisce a una frazione di parte per mille miliardi, e il nootkatone. L'olio rende inoltre la pelle sensibile al sole, perciò di solito viene depurato o dosato con moderazione.


Limone Italiano
Scorza gialla gelida che esplode in piena luce solare
Cos'è
Spremuto, non distillato: la scorza colorata viene pressata e raschiata finché le ghiandole non cedono il loro olio. L'Argentina oggi produce più olio di limone di chiunque altro; quello italiano proviene soprattutto dalla Sicilia. Il fiore bianco dell'albero è tutt'altra nota.
Come odora
Aspro, verde e frizzante, tutto scorza fredda e un'acidità che fa venire l'acquolina in bocca, con un lieve albedo dolce al di sotto e una sfumatura cerosa che viene dalla buccia stessa. Goditelo in fretta: svanisce in pochi minuti.
In profumeria
È il motore della tradizione dell'eau de cologne: insieme a bergamotto, neroli e petitgrain apre una fragranza in piena luce. Poiché svanisce così in fretta, i profumieri lo rinforzano con il citrale.
Da sapere
Il limone spremuto a freddo contiene furocumarine che rendono la pelle soggetta a scottature al sole, per questo i profumieri scelgono spesso una qualità depurata. Si altera anche nel flacone, ossidandosi verso note di trementina, ed è per questo che le fragranze agrumate sono difficili da stabilizzare.
Bergamotto
Luce agrumata frizzante con una punta amara
Cos'è
Nessuno mangia il bergamotto. È aspro, pieno di semi e deludente, e quasi tutto quello che esiste al mondo cresce su un'unica striscia di costa calabrese, coltivato soltanto per l'olio spremuto a freddo dalla sua scorza verde.
Come odora
Scorza e luce verde nel primo istante, poi qualcosa di più rotondo del limone: una morbidezza floreale, quasi di tè, adagiata su un calore appena amaro. Svanisce in fretta. Quel che resta è un sottofondo quieto, lievemente speziato.
In profumeria
Definisce l'eau de cologne e sta in testa a quasi ogni fougère, accanto a lavanda e muschio di quercia. I profumieri cercano quel primo istante luminoso che regala, ed è sempre il suo olio a dare all'Earl Grey il profumo dell'Earl Grey.
Da sapere
Ciò che lo fa brillare può anche bruciare. Il bergamotto contiene bergaptene, che rende la pelle ipersensibile alla luce del sole: per questo i profumieri ne tengono basso il dosaggio oppure scelgono una qualità da cui la molecola è stata rimossa.

Mandarino
Agrume mielato con una punta acidula e solare
Cos'è
Un piccolo agrume dalla buccia che si stacca facilmente, originario della Cina meridionale e oggi coltivato in tutto il Mediterraneo. L'olio si spreme a freddo dalla scorza, e il frutto può essere raccolto verde, giallo o del tutto maturo, il che cambia tutto.
Come odora
Succoso e solare, più rotondo e meno tagliente dell'arancia, con la luminosità della scorza stesa su un calore mielato, quasi floreale. Arriva effervescente, lascia una lieve scia candita e legnosa e, come quasi tutti gli agrumi, svanisce in fretta.
In profumeria
Lavora in testa, e lo si sceglie quando un'apertura deve risultare calda anziché tonificante. Si accompagna con naturalezza a neroli, petitgrain, floreali morbidi e fondi gourmand, e addolcisce tanto le colonie tradizionali quanto le aperture zuccherine dei gourmand moderni.
Da sapere
Gli oli di mandarino verde, giallo e rosso vengono dallo stesso albero e sembrano tre materie diverse: il verde tagliente e fogliare, il rosso profondo e dolce. Li separa soltanto la data di raccolta.


Arancia Amara
Scorza verde e aspra con un cuore agrodolce floreale
Cos'è
Un solo albero, quattro materie prime per la profumeria. Spremi a freddo la scorza del melangolo e ottieni l'olio di arancia amara; distillane foglie e rametti e ottieni il petitgrain; i suoi fiori bianchi danno il neroli e l'assoluta di fiori d'arancio.
Come odora
Più tagliente e più verde dell'arancia dolce. La scorza si apre aspra e vivace, poi si asciuga in un'amarezza resinosa con un lieve tocco floreale. Nessuna dolcezza candita. Chiude pepata e leggermente legnosa: scorza, non succo.
In profumeria
La profumeria è nata su questo slancio. L'arancia amara affila la testa delle strutture da eau de cologne, lavorando con neroli, petitgrain, lavanda e muschio di quercia, e dà quel realismo agrodolce che l'arancia dolce non riesce mai del tutto a raggiungere.
Da sapere
Troppo aspra per essere mangiata cruda, l'arancia di Siviglia è quella che i britannici fanno bollire per la marmellata. Un solo albero nutre la cucina, il profumiere e l'erborista. La scorza spremuta è fototossica, perciò i profumieri ne tengono basso il dosaggio.

Ghiaccio
Un respiro freddo e pulito di aria minerale gelata
Cos'è
L'acqua gelata non ha odore, perciò il ghiaccio va simulato. I profumieri ricorrono a molecole rinfrescanti, a materie ozoniche e acquatiche e a un netto profilo minerale: insieme, persuadono il naso che qualcosa sia freddo.
Come odora
Nitido e trasparente, come il primo respiro pungente all'aperto in una mattina di gelo. Leggermente metallico, pietra bagnata, un lieve scintillio d'ozono. Nessuna dolcezza, nessun calore: l'effetto è tutto chiarezza e spazio.
In profumeria
Il ghiaccio vive in testa, uno slancio arioso che apre una composizione anziché riempirla. Si affianca a menta, agrumi, ginepro, accordi marini e metallici, e definisce a pieno titolo il genere glaciale e acquatico.
Da sapere
Il freddo è un inganno dei nervi. Queste molecole agiscono sulla pelle come il mentolo: i nervi segnalano freddo mentre la temperatura non cambia affatto. Il ghiaccio vende un'atmosfera: ghiacciai, aria d'inverno, nulla che sia mai stato raccolto.

Aldeidi
Slancio ceroso e scintillante che ha dato forma al profumo moderno
Cos'è
Spegni una candela con un soffio: quell'odore ceroso è questa famiglia di molecole. La profumeria usa quelle grasse, catene di carbonio ordinate per lunghezza. Individuate per la prima volta nell'olio di rosa e nella scorza degli agrumi, oggi si producono in laboratorio.
Come odora
Brillanti, astratte, effervescenti. Cerose e saponose, con un bordo metallico, a metà strada tra il bucato pulito, un ferro da stiro caldo e la scorza d'arancia. In testa sfolgorano con forza, poi sollevano nell'aria tutto ciò che sta sotto.
In profumeria
Si usano in dosi minime proprio in testa, dove aggiungono luminosità e volume sopra un cuore floreale. C-10, C-11 e C-12 formano il trio classico, e lo scintillio nevoso che creano ha dato vita a un'intera famiglia di profumi.
Da sapere
La loro fama deve molto a un profumo del 1921 che ha fatto epoca, anche se le aldeidi erano già in uso prima di allora. Si racconta che un profumiere abbia sovradosato le aldeidi in una prova del 1921, e che il cliente abbia scelto proprio quel campione. Il sovradosaggio è solo una leggenda, e i profumieri lavoravano già con le aldeidi di proposito.

Cognac
Calore alcolico d'uva con uno slancio verde di champagne
Cos'è
Qui nulla esce da una bottiglia di brandy. L'olio di cognac si distilla in corrente di vapore dalle fecce del vino, il sedimento lievitoso che resta sul fondo dopo la fermentazione. Gli alambicchi di rame lo tingono di verde smeraldo; quelli inerti lo lasciano bianco.
Come odora
Aspro, scuro come il vino e grasso insieme: uva, uvetta e acquavite su un fondo ceroso e fermentato. Il grado verde aggiunge buccia di mela croccante e bollicine di champagne. I lotti minori virano all'acido, e i profumieri lo sfruttano di proposito.
In profumeria
Lavora dal cuore fino al fondo, dando uno slancio alcolico a tabacco, prugna, cuoio e vaniglia. I profumieri lo scelgono ogni volta che una composizione deve profumare come se avesse bevuto.
Da sapere
Estremamente potente ed estremamente variabile, è stato descritto come qualcosa che va dalla mela verde candita al vomito di neonato. Una goccia di troppo rovina una formula, per questo si dosa come una spezia pungente, mai come una base.

Cannella
Calore dolce di corteccia, che irradia anziché pungere
Cos'è
Solo la corteccia interna ha valore. Se ne staccano strisce dall'albero, si arrotolano in cannelli e poi si distillano in corrente di vapore. La vera cannella dello Sri Lanka è quella delicata; la cassia, più grossolana e meno cara, è quella che riempie quasi tutti i barattoli da cucina.
Come odora
Calda, secca e dolce, con un bagliore rosso dato dalla cinnamaldeide e, dietro, un bordo che ricorda il chiodo di garofano. La vera cannella ha un odore più rotondo e lievemente floreale; la cassia morde. Asciugandosi diventa legnosa e balsamica, con un sussurro di cuoio.
In profumeria
Una nota di cuore, e il motivo per cui gourmand e orientali danno la sensazione di una stanza calda. Lavora con vaniglia, ambra, rosa, mela e tabacco, e tutto il segreto sta nella misura: un tocco regala bagliore, un briciolo in più punge.
Da sapere
Gli olandesi un tempo bruciavano le proprie scorte per tenere alto il prezzo, all'epoca in cui questa corteccia valeva più dell'oro e Ceylon meritava di essere conquistata per averla. La prudenza moderna è più prosaica: la cinnamaldeide sensibilizza la pelle, quindi la dose ha un tetto.

Caramello
Zucchero bruciato fino a dorarsi e trasformato in burro
Cos'è
Il vero caramello ha bisogno di calore: zucchero spinto oltre la fusione finché non imbrunisce. Il caramello dei profumi non incontra mai una fiamma. Si costruisce a freddo, con molecole di zucchero bruciato arrotondate da vaniglia e lattoni lattei.
Come odora
Toffee fuso e dulce de leche. Si apre tostato, appena nocciolato ai bordi, poi diventa cremoso e quasi lattiginoso. Versato a piene mani si fa appiccicoso e denso; in tracce si limita ad arrotondare e scaldare una composizione.
In profumeria
Dal cuore al fondo, è ciò che rende un gourmand quasi da mangiare, e i profumi che hanno reso celebre il genere sono nati proprio su di esso. Vaniglia, tonka, caffè, pralina e patchouli gli fanno compagnia, sopra benzoino e muschio.
Da sapere
La famiglia gourmand ha preso il via all'inizio degli anni 1990 e si regge ancora su una sola molecola. L'ethyl maltol sa di zucchero filato a dosi assurdamente basse, così bastano poche gocce di troppo perché l'appetitoso diventi luna park.
Fava Tonka
Dolcezza calda di mandorla e vaniglia con un'ombra di fieno e tabacco
Cos'è
I semi sgusciati di un albero leguminoso sudamericano vengono immersi nell'alcol, poi lasciati essiccare per settimane finché la cumarina non cristallizza sulla loro buccia come brina. È da quella fava brinata che nasce l'assoluta usata dai profumieri.
Come odora
Prima vaniglia e mandorla amara, poi fieno, tabacco secco e qualcosa di tostato. L'apertura ricorda una crema pasticciera caramellata; il fondo si fa cipriato e alcolico, con cannella e trifoglio appena tagliato. Più sfumata della vaniglia, più morbida della mandorla.
In profumeria
Tra cuore e fondo addolcisce senza farsi pungente. Lavanda, ambra e tabacco la accolgono tutti con naturalezza. La cumarina, isolata per la prima volta proprio da questo seme, ha dato vita alla famiglia fougère, anche se l'originale del 1882 si reggeva sulla versione sintetica.
Da sapere
La tonka deve gran parte del suo profumo alla cumarina, che le autorità alimentari americane hanno vietato nel 1954 dopo che dosi elevate avevano danneggiato il fegato degli animali da laboratorio. Di fatto la fava è illegale in una cucina statunitense e del tutto legale sulla pelle.

Quercia
Il calore del legno nella botte del bottaio
Cos'è
Il profumo vive nel durame, e i profumieri lo ricavano in tre modi: distillato o estratto dai trucioli, preso in prestito dalle doghe tostate delle botti da vino e da whisky, oppure ricostruito con vanillina e lattoni di quercia.
Come odora
Una grana secca di segatura che diventa calda e vanigliata quando il legno viene carbonizzato. Non trattato ricorda i trucioli di matita e la corteccia fresca. Invecchiato in botte o affumicato si fa nocciolato, tannico e appena alcolico, e tende al cuoio e al cocco tostato.
In profumeria
Fa da spina dorsale: la sua secchezza calda di botte sostiene cuoio, tabacco e gourmand liquorosi, e dà struttura agli accordi legnosi. Aggiungi vaniglia o whisky e l'intera botte si ricompone tutt'intorno.
Da sapere
Carbonizza una botte e la sua lignina si scompone in vanillina, la molecola che fa profumare la vaniglia di vaniglia. Gran parte della dolcezza di un distillato invecchiato viene dal legno, da un albero che ha impiegato un secolo a crescere.


Sandalo
Legno cremoso, estirpato con tutte le radici
Cos'è
L'olio più ricco si trova nelle radici, quindi l'albero intero viene sradicato, anziché abbattuto, e distillato in corrente di vapore. Mysore, nell'India meridionale, era la fonte classica, finché decenni di tagli eccessivi non hanno spinto gli alberi selvatici sull'orlo della scomparsa.
Come odora
Latte e legno caldo, con un lato rosato, quasi burroso, e nulla di tagliente. Ciò che sorprende è quanto poco si muova: nessuna apertura brillante, nessun colpo di scena nel fondo, solo lo stesso bagliore quieto per ore.
In profumeria
Svolge un doppio ruolo: come odore e come fissativo che tiene al suo posto la rosa o il gelsomino. Il sandalo viene anche classificato per qualità, e il durame vecchio più scuro, denso e carico di resina ha un nome tutto suo: carne rossa.
Da sapere
Un durame che valga la pena di raccogliere impiega circa trent'anni a formarsi. Oggi le piantagioni della stessa specie nell'Australia Occidentale forniscono la maggior parte dell'olio mondiale, vicino alla chimica dell'antico Mysore anche se non proprio alla sua cremosità.

Legno di Cashmere
Un legno inventato che profuma di pelle calda
Cos'è
Non esiste un albero del cashmere. Quello che senti è una sola molecola, il Cashmeran, creata in un laboratorio IFF intorno al 1970 e chiamata così per il tessuto, non per qualcosa che cresce in natura.
Come odora
Legno biondo secco e muschio pulito, avvolti in un calore speziato e appena vanigliato, con un tocco di carta vecchia e resina di pino. Usato con leggerezza smette del tutto di sembrare legno e diventa pelle salata, scaldata dal sole.
In profumeria
Una nota di fondo che si stende su una formula come una foschia di lana, sfumando gli spigoli e allungando la tenuta. Si nasconde dentro moltissimi muschi legnosi moderni.
Da sapere
Nelle piramidi olfattive compare spesso come Legno di Cashmere o Muschio di Cashmere, e a volte sotto un nome più vago come Legni Biondi, tutti nomi che vestono un materiale di laboratorio come fosse stato raccolto in natura. Alcuni profumieri lo usano da solo: si presenta già come un accordo compiuto.
Mirra
Fumo di resina amara da un albero del deserto ferito
Cos'è
Incidi la corteccia di un arbusto spinoso del deserto nel Corno d'Africa o in Arabia e la pianta sanguina. La linfa pallida si indurisce sul ramo in lacrime bruno-rossastre, distillate in corrente di vapore per ottenere un olio o estratte con solvente per un resinoide più scuro.
Come odora
Fresca e amara all'inizio, tanto medicinale da ricordare una benda nuova, su terra secca e liquirizia. Poi si scalda: balsamo fumoso, cuoio morbido, un'umidità fungina al di sotto. Più lenta e scura dell'olibano, e più polverosa.
In profumeria
I profumieri la tengono in basso nella miscela, dove dà gravità alle composizioni d'incenso, ambrate e chypre: quel peso da chiesa sotto rosa, labdano e benzoino. Dove l'olibano solleva una composizione, la mirra la tiene a terra.
Da sapere
Il suo nome viene da una radice semitica che significa amaro. L'Egitto la bruciava nei templi e ne riempiva i corpi dei defunti. Oggi il pascolo eccessivo e incisioni troppo intense stanno diradando le piante selvatiche che la forniscono.
Carattere Olfattivo
Pompelmo e arancia amara fendono un'effervescenza di aldeidi con un freddo tonificante, metallico, tattile. Mentre la nota di ghiaccio si ritira, cannella e caramello ammorbidiscono l'accordo di cognac in qualcosa di più rotondo e caldo, più vicino alla pelle. Il fondo si assesta in una dolcezza densa e legnosa, con fava tonka e mirra che ancorano il legno di cashmere e la quercia in una chiusura che si solleva appena dal polso.
Quando Indossarlo
Ideale per le serate d'autunno e le notti d'inverno, ovunque una luce ambrata e un bicchiere di qualcosa d'invecchiato sembrino al loro posto. Ha l'atmosfera di un bar tranquillo dopo la chiusura, da portare in tenuta elegante o semplicemente ben vestiti.
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L’atmosfera
Il Naso
Benoist Lapouza
Profumiere
Violoncellista di formazione che ha imparato il mestiere sotto Pierre Bourdon, prima da Takasago nel 1986, poi da Quest nel 1991 e da Fragrance Resources nel 1993. Nel 2014 è entrato nel team di alta profumeria di Drom a Parigi. Tra i lavori che portano la sua firma figurano Atkinsons The British Bouquet, Anna Sui Dolly Girl e Yves Saint Laurent Live Jazz.
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La Maison
Il lusso della cantina dei liquori. Assaggia prima di comprare l'intero bar.
Kilian Paris tratta una fragranza come un bicchierino della buonanotte e una confessione allo stesso tempo, sontuosa, illuminata da una lampada e un po' decadente. La maison si è fatta un nome con gourmand alcolici costruiti come un drink, cognac e legno di quercia su vaniglia, e sotto la lucentezza c'è vera profumeria.
- Origine
- Parigi, Francia
- Fondazione
- 2007
- Conosciuta per
- Angels’ Share, gourmand alcolici


OGNI DECANT
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