Sayat Nova

القصة

Sayat Nova إكستريه من Bortnikoff، الدار التي تتخذ من تايلاند مقرًا لها وأسّسها Dmitry Bortnikoff، المعماري الذي تحوّل إلى عَطّار وشارك أيضًا في تأسيس معمل لتقطير خشب العود. يحمل اسم الشاعر الجوّال الأرمني الذي عاش في القرن الثامن عشر، وتذكر الدار أن قاعدته تستند إلى ثلاثة أنواع منفصلة من العود، من لاوس والبنغال وترات.

الأكوردات الرئيسيةلاستكشاف أي أكورد، يكفي الضغط عليه

فاكهيالعودحلورمالفانيلياطحلبي

أكورد

فاكهي

قشرة خوخ، لا قشر ليمون

خوخ، كمثرى، تفاح، توت: هذه حلاوة اللبّ لا القشر، ندية مثقلة بالرحيق حيث الحمضيات حادّة ونحيلة. طابعها فتيّ وفيه شيء من الشراهة، نضج يكاد المرء يحسّه يسيل على معصمه.

أكورد

العود

ما تصنعه الشجرة حين تُجرَح

خشب كثيف راتنجي، دافئ الرائحة وفيه مسحة دوائية خفيفة، تسري فيه دخانية جلدية تشوبها نبرة حيوانية، وتحتها نفحة حلوة فجّة تكاد تذكّر بالحظيرة. يبدو عريقاً متجهّماً، يلفّ البشرة بشيء كثيف ذي قوة هادئة.

أكورد

حلو

سكّرٌ دافئ يستعصي على التسمية

كراميل، عسل، غزل البنات: حلاوة تحوم بين الثلاثة ولا تستقر على واحد منها. هذه هي الجاذبية الحلويّاتية، ذلك الشيء الذي يجعل المرء يميل مقترباً أكثر مما نوى، دافئة وناعمة، على بُعد نصف خطوة من أن تُؤكل.

أكورد

رم

دبس داكن وتوابل دافئة

حلاوة قصب سكّر لزجة مالت قليلاً إلى التخمّر، داكنة بالدبس والسكر البني، مع نفحة كحولية مُسكِرة. تبدو احتفالية ومترفة، تستحضر كعكة متبّلة وحرارة شراب يُسكب صِرفاً.

أكورد

الفانيليا

قرن مُعالَج، بنفحة كحولية تحت القشدة

قرون معالَجة، لا طبقة سكّر على كعكة. الحلاوة هنا كريمية كالكاسترد وبلسمية، وتحتها شيء داكن كحولي، أقرب إلى الرم ودخان الحطب منه إلى السكر. تُدفئ كل ما فوقها، فتُليّن الحواف الحادة وتُبطئ إيقاع العطر كله.

أكورد

طحلبي

ظلّ أخضر داكن كالحبر تحت أشجار بلوط عتيقة

رائحة رطبة حبرية لطحلب البلوط وطحلب الشجر، وهما أشنات لا حزازيات حقيقية، تُجمع من لحاء البلوط والتنوب في الظل، مُرّة قليلاً بعمق خشبي بارد. ترسّخ العطر في ظلال أرض الغابة، وتمنحه أناقة عتيقة شجيّة تشبه استنشاق غابة أغرقها المطر.

هرم النوتاتلاستكشاف أي نوتة، يكفي الضغط عليها

مواد طبيعية في الغالب

نوتات المقدّمة

مشمشنرجس

نوتات القلب

رمالفانيليا

نوتات القاعدة

عود من لاوسعود البنغالعود من تراتطحلب البلوط

×

نوتة مقدّمة

مشمش

مخمل دفّأته الشمس لا فاكهة فيه

ما هو

ليس في نوتة المشمش مشمش. فالثمرة لا تُعطي شيئاً يستحق التقطير، لذا تُبنى النوتة بناءً: من اللاكتونات والإسترات المشرقة عند معظم العطّارين، أو من مطلق الأوسمانثوس، الذي تفوح منه وحده رائحة المشمش المجفف والجلد.

كيف تبدو رائحته

مخملي ودافئ بالشمس، تورّدُ قشرةٍ ناضجة فوق شيء كريمي وشمعي. التركيبة المخبرية تحافظ على شكل واحد للمشمش من البداية إلى النهاية. أما التركيبة الطبيعية فأكثر ضبابية، تتخلّلها خيوط من الشاي والعسل، ولا تستقر على حال.

في عالم العطور

يحضر في مقدّمة العطور الزهرية الفاكهية والشيبر والحلويّاتية وقلبها، مضيفاً حلاوة وثيرة وخفّة. يسهل ضبط جرعة اللاكتونات ونتائجها متوقعة، وهي تمنح حجماً. أما الأوسمانثوس والدافانا فمكلفان ومرهونان بالمحصول، لذا يُعاملان بوصفهما محور التركيبة.

جدير بالمعرفة

يظهر الأوسمانثوس والدافانا في التركيبات التجارية السائدة أيضاً، لذا فإن ورودهما في قائمة لا يثبت شيئاً عن مدى طبيعية العطر. العلامة الفاصلة هي السلوك: المشمش المخبري يثبت في مكانه ويمتد حضوره، أما النباتي فيتنقّل ويتبدّل.

×

نوتة مقدّمة

نرجس

تبن وعسل، وسكونٌ حيواني أخضر

ما هو

بعيداً عن زهرة النرجس الأصفر المشرقة على حافة النافذة، يأتي هذا المطلق من نرجس الشعراء، تُجمع أزهاره يدوياً بالمشط من المروج العالية على هضبة أوبراك في فرنسا، خلال أسابيع قليلة من إزهار أواخر الربيع.

كيف تبدو رائحته

أخضر ومُسكِر في آن: بتلات مرضوضة، وقشّ طازج، وخيط من التبغ، وحلاوة إندولية توشك أن تكون برازية. يفتتح عشبياً، ثم يتحوّل ترابياً وجلدياً وطحلبياً. أشد عتمةً وغرابةً مما يليق بأي نرجس أصفر.

في عالم العطور

في القلب يُعمّق الشيبريات والزهريات بنبرة القشّ والطحلب، ويجاور بارتياح الياسمين وطحلب البلوط والإيمورتيل والجلد. وخطّه الحيواني الأسود هو ما يُرسّخ أشد الزهريات العتيقة قتامة.

جدير بالمعرفة

المردود ضئيل وموسم الحصاد لا يتجاوز أسابيع، ما يضعه بين أغلى الزهريات. والاسم على الأرجح لا يعود إلى الفتى الإغريقي عند البركة، بل إلى narke اليونانية، أي الخدر، لرائحته التي تُدير الرأس.

×

نوتة قلب

رم

دبس داكن وخشب بلوط بلسعة كحولية

ما هو

لا يوجد زيت عطري للرم. تُركَّب نوتة الرم النباتية من مستخلص الرم أو صبغته وزيت الكونياك، فيما تملأ التونكا والبنزوين واللابدانوم والدافانا جانبَي الدبس والفاكهة المجففة، سعياً كلها وراء مشروب روحيّ يُقطَّر من قصب السكر ويُترك ليرتاح في خشب البلوط.

كيف تبدو رائحته

سكر محروق ودبس أولاً، ومن خلفهما لسعة الكحول الدافئة. ثم تملأ الفانيليا والفاكهة المجففة الفراغات، ويضيف البلوط قليلاً من الدخان، ثم يرتخي المشهد كله إلى توفي وتوابل وتبغ عتيق.

في عالم العطور

يحتل الرم موقعاً عالياً في العطر الحلويّاتي ثم يعمل نزولاً، فيُدفئ في طريقه التبغ والفانيليا والتونكا والقرفة. وإذا وُضع في مواجهة الكاكاو والهيل بدل السكر، صارت التركيبة أغمق وأجفّ وأكثر نضجاً.

جدير بالمعرفة

تعتمد أكوردات الرم السائدة على rum ether، الذي يُستعمل أيضاً في تنكيه الحلويات والمخبوزات، فيرقّ الخط الفاصل بين العطر والحلوى، أما الرم النباتي فيستغني عنه. ولأن كل دار تركّب نوتة الرم على طريقتها، لا تتطابق نسختان منها تماماً.

×

نوتة قلب

الفانيليا

قرون سحلبية مُعالَجة، وكاسترد، ودخان خافت

ما هو

تُقطف القرون الخضراء عن السحلبية المتسلّقة وهي لا تكاد تحمل أي رائحة. العطر يُصنع ولا يُعثر عليه: أشهر من الغمر في الماء الساخن والتعريق تحت الشمس والتجفيف البطيء قبل أن يظهر vanillin. المكسيك أولاً، ومدغشقر اليوم.

كيف تبدو رائحته

في المقدّمة كاسترد وكراميل، ثم شيء أدكن في العمق: فاكهة مجففة وخيط من دخان التبغ. تغدو بودرية وهي تجفّ وتبقى قريبة من البشرة. والفانيليا الحقيقية المعالَجة أعمق حضوراً من Vanillin وحده.

في عالم العطور

يستعين بها العطّارون لتدوير الحواف. فكل ما هو شديد الحدّة أو مفرط الخضرة أو بالغ الصرامة يكتسب دفئاً وقواماً من قاعدة الفانيليا، ولهذا ترتكز عليها تركيبات شرقية وحلويّاتية كثيرة إلى جانب التونكا والعنبر وخشب الصندل والبهارات.

جدير بالمعرفة

كل زهرة تتفتح ليوم واحد. وإن فات ذلك اليوم فلا قرن، ولذلك تُلقَّح كلها يدوياً، بطريقة ابتكرها إدمون ألبيوس، صبيّ مُستعبَد في الثانية عشرة من عمره في جزيرة ريونيون. ومعظم نكهة الفانيليا اليوم اصطناعية.

×

نوتة قاعدة

عود من لاوس

فاكهة مجفّفة دبسية فوق جلد ناعم

ما هو

عود مقطَّر من Aquilaria crassna المزروعة في لاوس، وهو النوع نفسه الذي تأتي منه زيوت كمبوديا وفيتنام وشرق تايلاند. تقع المادة اللاوية في وسط هذا الحزام القاري، وعادةً ما تُقرأ زيوتها جسرًا بين الأسلوب الكمبودي الحلو والأسلوب التايلاندي الأكثر دخانية، لا فئة قائمة بذاتها.

كيف تبدو رائحته

يفتتح نفّاذًا جلديًا، ثم يستقر سريعًا في حلاوة خشبية دبسية تحمل الفاكهة المجففة ونبرة زهرية خافتة. ويسري دفء معسول تحت الأخشاب البلسمية والتراب اللطيف، مع لمسة حيوانية خفيفة فحسب، ومن دون شيء من الضراوة المخمّرة للزيت الهندي. أحلى وأكثر استدارة من معظم جيرانه.

في عالم العطور

يُستعمل حيث ينبغي أن يكون العود غنيًا لكن أنيسًا: يمنح الجسم والامتداد من دون أن يطغى على المزيج، وحلاوة فاكهته المجففة تجعله شريكًا طبيعيًا للورد والعسل والتبغ والبلسم. ويلجأ إليه العطّارون حين تحتاج التركيبة إلى دفء خشب العود لا إلى حضوره الطاغي.

جدير بالمعرفة

استُنزفت أشجار الكراسنا البرية في لاوس بشدة، لذا فالزيت اللاوي الأصيل نادر. والمردود ضئيل، إذ لا يعطي التقطير الطويل سوى جزء من الواحد بالمئة من الوزن، ولهذا لا يأتي الأصيل منه إلا بثمن مرتفع.

×

نوتة قاعدة

عود البنغال

خشب عود على الطراز الهندي من منطقة البنغال

ما هو

زيت خشب عود من البنغال، المنطقة المقسّمة اليوم بين الهند وبنغلاديش، وهي أحد مناشئ العود الثلاثة التي تذكرها الدار لهذا العطر. ويأتي خشب العود هناك من Aquilaria malaccensis، النوع الذي ينمو في آسام المجاورة، وتنتمي زيوته إلى العائلة الهندية.

كيف تبدو رائحته

تميل زيوت العائلة الهندية إلى العمق والقتامة: جلد وتراب رطب وخشب راتنجي، وغالباً بحافة مخمّرة حيوانية مصدرها النقع الطويل قبل التقطير. ومع جفافها تنحسر النتانة ويستمر دفء خشبي أحلى لساعات.

في عالم العطور

مادة قاعدية تمنح الثقل وطول البقاء. وهنا تتقاسم القاعدة مع زيوت من لاوس وترات، وهما منطقتان في البرّ الرئيسي معروفتان بأعواد أحلى وأكثر فاكهية، وعادةً ما يجلب الزيت ذو الطابع الهندي الجانبَ الأدكن والأكثر ترابية في ثلاثية كهذه.

جدير بالمعرفة

تتاخم البنغال آسام، وخشب العود على جانبي ذلك الخط قريب النسب، لذا تُصنَّف زيوت المنطقتين عادةً معاً بوصفها الأسلوب الهندي الكلاسيكي. وثلاثة أعواد من ثلاثة بلدان في قاعدة واحدة خيار غير مألوف، والبنغالي هو القادم من شبه القارة الهندية.

×

نوتة قاعدة

عود من ترات

خشب عود تايلندي معسول من الحدود الكمبودية

ما هو

زيت خشب عود من ترات، المقاطعة الواقعة على الساحل الشرقي لتايلاند، حيث تعبر سلسلة جبال كارداموم إلى كمبوديا، وهي أحد مناشئ العود الثلاثة التي تذكرها الدار لهذا العطر. وترات أشهر مناطق العود في تايلاند، وأشجارها في معظمها من Aquilaria crassna، النوع السائد في حزام البرّ الرئيسي.

كيف تبدو رائحته

تُعرف زيوت ترات بقلب راتنجي حلو يسري فيه خيط معسّل، يلفّه جلد يتّقد على مهل وتوابل دافئة ولمسة من الكافور. وهي تحمل دخاناً أكثر مما تحمله الزيوت الكمبودية على الجانب الآخر من الحدود مباشرة، وتبقى دافئة ثابتة لا حادّة.

في عالم العطور

يقع العود التايلاندي بين الأسلوب الكمبودي الحلو والأسلوب الهندي الحيواني، فيمنح العمق بلا رائحة الحظيرة. وهنا يتقاسم القاعدة مع زيوت من لاوس والبنغال، تحت الرم والفانيليا وإلى جانب طحلب البلوط.

جدير بالمعرفة

لا يتكوّن خشب العود إلا حيث تُغرق شجرة أكويلاريا مجروحة لبّ خشبها براتنج داكن، وهو دفاع قد يستغرق بناؤه سنوات. وترات من المعاقل الأساسية لزراعة خشب العود في تايلاند، ولهذا يحمل اسمها وزناً على الملصق.

×

نوتة قاعدة

طحلب البلوط

الروح الخضراء الرطبة لأرضية الغابة

ما هو

ليس طحلبًا على الإطلاق، بل أُشنة تُكشط عن لحاء البلوط وغيره من الأشجار المتساقطة الأوراق في أرجاء أوروبا المعتدلة وروسيا وشمال أفريقيا. تحوّل المذيبات ما يُحصد إلى كونكريت داكن لزج، ثم إلى المطلق الذي يستعمله العطّارون فعلًا.

كيف تبدو رائحته

حجر مبلّل ولحاء رطب، وفي العمق شيء حبري جلدي، جاف فيه مرارة خفيفة. ليس هذا أخضر منعشًا: إنه الأرض الباردة تحت الأشجار العتيقة بعد أن يُشبع المطر التربة.

في عالم العطور

عماد الشيبر: نوتة قاعدة تمنح العطر ظلّه وعموده الفقري، وتأتي تقليديًا تحت البرغموت وإلى جانب اللابدانوم والباتشولي. وكل ما يوصف بأنه طحلبي أو عتيق الطراز أو أخضر رجولي يستند في الغالب إلى طحلب البلوط.

جدير بالمعرفة

يحمل طحلب البلوط مادتين مسبّبتين للحساسية، atranol و chloroatranol، بلغت قوتهما حدًّا دفع الاتحاد الأوروبي إلى حظرهما في مستحضرات التجميل حظرًا تامًا. يستعمل العطّارون اليوم درجات منزوعة منهما، غير أن الحدّ الأقصى الذي فُرض قبل ذلك على المستخلص هو ما غيّر رائحة الشيبر الكلاسيكي.

طابع العطر

الافتتاحية مشمش كثيف، أقرب إلى الفاكهة المجففة والشراب منه إلى الثمرة الطازجة، ويضيف النرجس لمسة خضراء حيوانية خفيفة. يبدو الرم مشروبًا معتّقًا في البراميل لا سكرًا، والفانيليا إلى جانبه بلسمية تشوبها مسحة دخان. وخلف ذلك كله تقف ثلاثة أنواع من العود، دخانية ودوائية، وتحتها طحلب البلوط. ينتشر بقوة منذ الافتتاحية ويظل حاضرًا بوضوح وهو يستقر.

الأداء

الثبات

كم يبقى على البشرة

تقرأ الساعة الرملية مدة البقاء: كم ساعة يظل العطر يتحدّث قبل أن يخفت. الشريط الذي بالكاد يغادر البداية يعني ساعات قليلة عابرة، والذي يمتد على طوله كاملاً يحمل العطر من الصباح إلى المساء. يُرجى اعتبار ذلك تقديراً معتاداً لا وعداً، فالبشرة الدهنية تحتفظ بالعطر مدة أطول بكثير من البشرة الجافة.

الأداء

الانتشار

اتّساع الأثر الذي يتركه

كلمة Sillage الفرنسية، أي الانتشار، تعني في الأصل الأثر الذي تخلّفه السفينة في الماء، وهذا بالضبط ما يقيسه هذا المؤشر: مقدار ما يبلغ الغرفة من العطر بدل أن يبقى على البشرة. المنخفض همسة لا يلتقطها إلا الأصدقاء المقرّبون. أما الهائل فيملأ الغرفة، ثم يظلّ يملؤها بعد المغادرة.

المناسبة

تجريبي

صُنع ليستفزّ، لا ليُرضي

بعض العطور صُنعت لتُحَبّ. أما هذه فصُنعت ليُختلَف عليها: قطران كالحبر، ومطاط ساخن، وفاكهة على وشك الفساد، ومعدن وفرو حيث كان المتوقَّع أزهاراً. تتوهج العملة للعطر الذي يستفزّ، وتخفت للعطر الذي يؤثر السلامة، وهذا أحياناً هو المقصود بالضبط.

المناسبة

العمل

مصقول، لا يعلو صوته على المكان أبداً

في الغرفة المشتركة، العطر مسألة لياقة. عند هذا المستوى ينبغي أن يبلغ الشخص الجالس على الجانب الآخر من المكتب ويتوقف عنده: حمضيات مرتّبة، ومسك ناعم، وأخشاب فاتحة، وكلّها توحي بالكفاءة ومراعاة الآخرين. العملة المضيئة تعني أن أحداً لن يضطر إلى التعليق عليه. والباهتة تعني أنه يسافر أبعد من ذلك.

المناسبة

مسائي

بعد حلول الظلام، حين يزداد عمقاً

عشاء، ومشروبات، وليلة تمتدّ طويلاً. في الضوء الخافت تكفّ العنبريات والراتنجات والأخشاب الدخانية عن التأدّب، وفيه تتفتح أخيراً الأزهار المخملية الوافرة. العملة المضيئة تعني أنه ينتظر هذه الساعة بالذات. والباهتة تعني أنه قدّم أفضل ما لديه في ضوء النهار.

المناسبة

رومانسي

قريبٌ بما يكفي ليُحَسّ به

يمكن للعطر أن يدندن على البشرة بدل أن يُعلن عن نفسه عبر الطاولة. هذا هو المقام هنا: أزهار كريمية، وفانيليا، ومسك ناعم، وخيط من التوابل، ودفء يكفي ليجعل أحدهم يقترب. تتوهج العملة حين يصنع العطر هذا الجوّ، وتخفت حين يكون عملياً أكثر منه مُغرياً.

المناسبة

رسمي

هيبةٌ هادئة في قاعة متأنّقة

زفاف، ومراسم، وغرفة فكّر فيها الجميع في أحذيتهم. ما ينجح هنا هو البنية لا الصخب: أخشاب ناعمة، وأزهار منضبطة، وجلد ليّن. العملة المضيئة تعني أنه يحافظ على قوامه طوال المساء. والباهتة تعني أنه غير رسمي أكثر مما يليق بالمكان.

المناسبة

غير رسمي

راحة سهلة لأيام على مهلها

مشاوير، وقهوة، وسبت متمهّل بلا مواعيد. لا شيء هنا مطالب بإبهار أحد، لذا يكون الاختيار ليّناً سهلاً: حمضيات منعشة، وأخشاب خفيفة، وقليل من الدفء المنبعث من البشرة. العملة المضيئة تقول نعم لكل ذلك. والباهتة تعني أن العطر يطلب ليلة أكبر.

الأداء

من النهار إلى الليل

حيث يستقرّ مزاجه بطبيعته

شريط يمتد من الشمس إلى القمر، يقرأ الساعة التي صُنع العطر من أجلها. كلما بقي منه ذهبياً أكثر، ازداد انتماء العطر إلى ضوء النهار والهواء الطلق. وكلما امتدّ الأزرق عائداً نحو الشمس، صار أعمق وأدفأ: مساء، وضوء شموع، وغرف خافتة الإضاءة.

الموسم

الشتاء

دفءٌ يشقّ طريقه في الهواء البارد

يكتم الهواء البارد العطر ويبطئه، ولهذا ينتمي الشتاء إلى الكثيف والدافئ: الراتنج، والدخان، والفانيليا، والجلد، والتوابل العنبرية. يقرأ الشريط مدى قدرة هذا العطر على المقاومة، متوهجاً في وجه البرد بدل أن يرقّ فيه.

الموسم

الربيع

أزهارٌ ندِيّة في دفءٍ هادئ يتصاعد

يرفع الهواء المعتدل الرطب التركيبة الخفيفة، لذا ينتمي هذا الموسم إلى الأزهار المندّاة، والسيقان الخضراء، والبودرة الناعمة، والحمضيات الشفافة. عطور حيّة لا ثقيلة. وكلما امتدّ الأخضر على الشريط، ازداد ارتياح هذا العطر في ذلك الطقس.

الموسم

الصيف

مشرقٌ ورائق في حرٍّ حقيقي

الحرارة تتكفّل بنشر العطر، ولهذا يصبح العطر الخطأ لا يُطاق بحلول الظهر. ما يصمد هو البارد الذي يتنفّس: حمضيات حادة، وهواء مالح، وأعشاب عطرية، وماء. أشياء تُنعش بدل أن تُتخم. والشريط القصير هنا يعني أن الأفضل ادّخاره للأشهر الأبرد.

الموسم

الخريف

دفءٌ متبّل لأيامٍ تبرد

مع برودة الهواء، تكفّ المواد الغنية عن الخنق وتبدأ في الظهور بوضوح: أخشاب جافة، وتوابل دافئة، وتبغ، وعنبر، وفاكهة صارت ذهبية. إنه الموسم الذي يصبح فيه العطر تأمّلياً. ويمتلئ الشريط بقدر ما يستقرّ هذا العطر بسلاسة في الأيام المنعشة الآخذة في البرودة.

الأنسب للارتداء

الخريف والشتاء، من أواخر العصر حتى المساء. يناسب من اعتاد ارتداء الأخشاب الحلوة الكحولية ولا يمانع أن يلفت الأنظار. سائله داكن، لذا يُرجى إبعاده عن الأقمشة الفاتحة.