



Kilian Paris
Angels’ Share
스토리
'천사의 몫'이라는 뜻의 angels' share는 오크통에서 숙성되는 동안 증발해 사라지는 증류주의 몫을 가리킵니다. 코냑 하우스의 8대 상속자인 Kilian Hennessy는 이 향수를 자신이 서명한 작품 가운데 가장 개인적인 것으로 만들었습니다. Benoît Lapouza는 코냑 에센스를 중심으로 이 향을 구성했으며, 향수의 색 또한 바로 이 에센스에서 나옵니다.


우디
잘라낸 목재의 마른 결
시더 대팻밥, 샌달우드, 마른 베티버 뿌리의 향으로, 사포로 다듬은 듯한 수지 어린 온기에 희미한 연필갑의 거친 결이 더해집니다. 단단하고 차분한 인상으로, 향을 진중하고 오래 남는 것으로 만들어 주는 고요한 골격입니다.
웜 스파이시
향신료 서랍에서 빛나는 잉걸불
시나몬, 클로브, 넛맥의 둥근 열기로, 날카로운 주방이 아니라 빵 굽는 팬트리처럼 건조하고 살짝 레진 같은 향입니다. 살결을 안에서부터 감싸 안는 듯, 친밀하고 쌀쌀한 계절에 어울리는 발그레한 온기를 자아냅니다.


스위트
뭐라 이름 붙이기 힘든 따뜻한 설탕 향
카라멜, 허니, 솜사탕. 이 셋 사이를 맴돌 뿐 어느 하나에도 정착하지 않는 달콤함입니다. 이것이 구르망의 끌림, 누군가를 의도한 것보다 더 가까이 다가오게 만드는 힘입니다. 따뜻하고 부드러우며, 먹을 수 있는 것에서 딱 반 걸음 모자란 향입니다.


바닐라
숙성된 깍지, 크림 아래 은근한 술 향
아이싱이 아니라 숙성한 깍지의 향입니다. 이곳의 달콤함은 커스터드 같고 발사믹하며, 그 아래에 어둡고 술 같은 기운이 깔려 있어 설탕보다는 럼과 장작 연기에 가깝습니다. 위에 놓인 모든 것을 데우고, 날카로운 모서리를 무디게 하며, 향 전체의 흐름을 느긋하게 늦춥니다.

시나몬
뜨거운 나무껍질, 달콤하고 알싸한
빻은 나무껍질의 건조하고 불그스름한 열기로, 달콤하고 우디하며 혀끝을 따끔하게 찌를 듯한 알싸함이 있습니다. 뱅쇼와 향신료 통 속 냄새가 나고, 포근하면서도 축제 같으며, 먹음직스러우면서 동시에 살짝 사나운 온기가 감돕니다.

앰버
달콤해질 때까지 데운 레진
라브다넘, 벤조인, 바닐라가 한데 녹아든, 달콤하지만 어스름한 향입니다. 햇볕에 말랑해진 나무 수액에 인센스 연기가 한 줄기 스며든 듯합니다. 앰버는 반짝이지도, 소리치지도 않습니다. 피부 가까이 머물며 몇 시간이고 온기를 내뿜습니다.

코냑
푸른 샴페인 같은 생기가 감도는, 술기운 어린 포도의 온기
원료 소개
여기에는 브랜디 병에서 나온 것이 하나도 없습니다. 코냑 오일은 발효가 끝난 뒤 바닥에 남는 효모 찌꺼기, 곧 와인 리스를 수증기 증류해 얻습니다. 구리 증류기를 거치면 에메랄드빛 초록이 되고, 불활성 증류기에서는 흰빛 그대로 남습니다.
향의 느낌
새콤하고 와인처럼 짙으면서 기름진 향이 한꺼번에 옵니다. 왁시하고 발효된 무언가 위로 포도, 건포도, 증류주가 올라옵니다. 그린 등급은 아삭한 사과 껍질과 샴페인의 기포감을 더합니다. 품질이 낮은 배치는 시큼하게 변하는데, 조향사들은 이를 일부러 활용합니다.
조향에서의 역할
하트에서 베이스까지 작용하며, 타바코, 플럼, 레더, 바닐라에 술기운 어린 생기를 불어넣습니다. 컴포지션이 마치 한잔 걸친 듯한 냄새를 풍겨야 할 때면, 조향사들은 언제나 이 원료를 찾습니다.
알아두면 좋은 점
놀라울 만큼 강하고 종잡을 수 없이 변화무쌍해, 설탕에 절인 그린 애플부터 아기의 토사물까지 오간다는 묘사를 들어 왔습니다. 한 방울만 넘쳐도 포뮬라가 무너지기에, 날카로운 스파이스처럼 다루며 결코 베이스로 쓰지 않습니다.

시나몬
쏘기보다 은은히 빛나는, 달콤한 나무껍질의 열기
원료 소개
쓸모 있는 것은 속껍질뿐입니다. 나무에서 껍질을 길게 벗겨 둥글게 말아 막대 모양으로 만든 뒤 수증기 증류합니다. 섬세한 쪽은 스리랑카의 진짜 시나몬이며, 대부분의 주방 양념통을 채우는 것은 더 거칠고 가격이 낮은 카시아입니다.
향의 느낌
따뜻하고 건조하며 달콤한 향으로, cinnamaldehyde가 붉게 달아오르는 온기를 내고 그 뒤로 클로브 같은 엣지가 이어집니다. 진짜 시나몬은 더 둥글고 은은하게 플로럴한 반면, 카시아는 톡 쏩니다. 드라이다운은 우디하고 발사믹하게 흐르며, 레더가 희미하게 속삭입니다.
조향에서의 역할
하트 노트이자, 구르망과 오리엔탈 향이 따뜻한 방처럼 느껴지는 이유입니다. 바닐라, 앰버, 로즈, 애플, 타바코와 잘 어울리며, 비결은 오로지 절제에 있습니다. 살짝이면 은은한 빛을, 조금만 더하면 따끔함을 줍니다.
알아두면 좋은 점
이 나무껍질이 금보다 비쌌고 그 때문에 실론을 정복할 가치가 있던 시절, 네덜란드인들은 가격을 지키려고 자신들의 비축분을 불태우기도 했습니다. 오늘날의 조심성은 훨씬 밋밋해서, 피부 감작을 일으키는 cinnamaldehyde 때문에 사용량에 상한을 둘 뿐입니다.
통카 빈
건초와 타바코의 그림자가 드리운 따뜻한 아몬드 바닐라의 달콤함
원료 소개
남미 콩과 나무의 씨앗을 껍질을 벗겨 알코올에 담갔다가, 표면에 쿠마린이 서리처럼 결정으로 맺힐 때까지 몇 주 동안 말립니다. 서리가 앉은 이 콩이 바로 조향사들이 쓰는 앱솔루트가 됩니다.
향의 느낌
먼저 바닐라와 비터 아몬드, 이어서 건초, 말린 타바코, 그리고 구운 듯한 무언가가 뒤따릅니다. 오프닝은 카라멜화된 커스터드에 가깝고, 드라이다운은 시나몬과 갓 벤 클로버를 품은 채 파우더리하고 술기운 어린 쪽으로 흐릅니다. 바닐라보다 아련하고, 아몬드보다 부드럽습니다.
조향에서의 역할
하트와 베이스 사이에 자리해, 날카로워지지 않으면서 달콤함을 더합니다. 라벤더, 앰버, 타바코 모두 통카와 잘 어울립니다. 이 씨앗에서 처음 추출된 쿠마린은 푸제르 계열을 일구었지만, 1882년의 원조 푸제르는 합성 쿠마린으로 만들어졌습니다.
알아두면 좋은 점
통카 향의 대부분은 쿠마린에서 나옵니다. 미국 식품 당국은 고용량의 쿠마린이 실험동물의 간을 손상시킨 것을 확인하고 1954년에 이를 금지했습니다. 그래서 통카빈은 미국 주방에서는 사실상 불법이지만, 피부에 뿌리는 것은 완전히 합법입니다.

오크
통 장인이 빚은 배럴의 따스한 나뭇결
원료 소개
향은 심재에 깃들어 있으며, 조향사들은 이를 세 가지 방식으로 얻습니다. 목재 칩에서 증류하거나 추출하는 방법, 와인과 위스키 배럴의 구운 통널에서 빌려 오는 방법, 그리고 vanillin과 오크 락톤으로 재구성하는 방법입니다.
향의 느낌
건조한 톱밥 결의 향으로, 나무를 그을리면 따뜻하고 바닐라 같은 향으로 바뀝니다. 처리하지 않은 상태에서는 연필 깎은 부스러기와 서늘한 나무껍질이 떠오릅니다. 배럴에서 숙성하거나 훈연하면 너티하고 타닌감이 돌며 은은하게 술 향이 배어, 레더와 구운 코코넛 쪽으로 기울어 갑니다.
조향에서의 역할
뼈대 역할을 하는 소재로, 배럴의 온기를 머금은 드라이함이 레더와 타바코, 술 향이 감도는 구르망을 떠받치고 우디 어코드에 구조를 부여합니다. 바닐라나 위스키를 더하면 오크통 전체가 그 주위로 다시 모습을 갖춥니다.
알아두면 좋은 점
배럴을 그을리면 목재의 리그닌이 분해되어 vanillin이 됩니다. 바닐라를 바닐라답게 만드는 바로 그 분자입니다. 숙성된 증류주의 달콤함 중 상당 부분은 자라는 데 100년이 걸린 나무, 곧 그 목재에서 나온 것입니다.

Hedione
향수에 숨결을 불어넣는 투명한 재스민
원료 소개
시향지 위에서보다 조향 안에서 훨씬 더 많은 일을 하는 합성 원료입니다. Methyl dihydrojasmonate는 재스민에 미량 들어 있는 성분을 닮았으며, 지금은 현대 조향에서 가장 많이 쓰이는 원료 가운데 하나입니다.
향의 느낌
맑고 푸르른, indole을 걷어낸 재스민입니다. 이슬 맺힌 꽃잎, 매그놀리아, 시트러스처럼 물기 어린 결. 정작 느껴지는 것은 향 자체라기보다 그것이 열어 주는 공간이며, 사람들이 거듭 샴페인에 비유하는 기포 같은 생기입니다.
조향에서의 역할
높은 비율로 쓰이면 블렌더이자 확산제로 작용합니다. 시트러스를 부드럽게 다듬고, 화이트 플로럴이 피어날 여지를 주며, 드라이다운을 길게 늘여 줍니다. 한 기념비적인 프레시 남성 향수가 이 원료 위에 성격 전체를 세웠고, 그 뒤로 현대 플로럴은 줄곧 이 원료에 기대어 왔습니다.
알아두면 좋은 점
Firmenich는 일반적인 사용량을 포뮬러의 2~15퍼센트로 제시하며, 일부 향수는 35퍼센트를 넘어서기도 합니다. 더 기묘한 점은, 고순도 형태가 페로몬을 처리한다고 여겨지는 인간 코의 수용체를 활성화하는 것으로 보인다는 사실입니다. 피부를 돋보이게 한다는 평판도 여기서 비롯되었습니다.


바닐라
숙성된 난초 꼬투리, 커스터드, 희미한 연기
원료 소개
난초 덩굴에서 딴 초록색 깍지에서는 거의 아무 냄새도 나지 않습니다. 이 향은 발견되는 것이 아니라 만들어지는 것입니다. 데치고, 햇볕 아래에서 땀을 내고, 천천히 말리는 몇 달의 과정을 거쳐야 vanillin이 나타납니다. 처음은 멕시코, 지금은 마다가스카르입니다.
향의 느낌
커스터드와 카라멜이 먼저 다가오고, 그 아래로 더 어두운 기운이 깔립니다. 말린 과일, 그리고 한 줄기 타바코 연기입니다. 마르면서 파우더리해지고 피부 가까이에 머뭅니다. 제대로 숙성한 진짜 바닐라는 바닐린만 쓸 때보다 한층 깊게 느껴집니다.
조향에서의 역할
조향사들은 모난 곳을 둥글리기 위해 바닐라를 씁니다. 지나치게 날카롭거나, 풋내가 나거나, 삭막한 향도 바닐라 베이스를 만나면 온기와 바디감을 얻습니다. 그래서 바닐라는 통카, 앰버, 샌달우드, 스파이스와 함께 수많은 오리엔탈과 구르망 향의 중심을 잡습니다.
알아두면 좋은 점
꽃은 저마다 단 하루만 핍니다. 그때를 놓치면 꼬투리가 맺히지 않기에 모든 꽃을 손으로 수분하는데, 이 방법은 레위니옹섬의 열두 살 노예 소년 Edmond Albius가 고안했습니다. 오늘날 바닐라 향미는 대부분 합성입니다.

프랄린
설탕 속에 따뜻하게 감싸인 캐러멜라이즈드 너트
원료 소개
프랄린을 내주는 나무는 없습니다. 끓인 설탕과 볶은 아몬드에서도 오일은 나오지 않기 때문에, 조향사들은 캐러멜 분자와 버터리한 락톤, 갈변 과정에서 생기는 구운 향의 화합물을 조합해 이 향을 만듭니다.
향의 느낌
처음에는 탄 설탕과 아몬드 껍질이 가장자리부터 바삭하게 느껴집니다. 이어 버터리한 헤이즐넛과 밀크 초콜릿으로 따뜻해지고, 파우더리하게 피부 가까이에서 마무리됩니다. 캐러멜보다 둥글며, 날카로움은 비교도 되지 않을 만큼 덜합니다.
조향에서의 역할
하트부터 베이스까지 이어지는 구르망의 기둥으로, 먹음직스러운 온기와 바디감을 책임집니다. 바닐라, 통카, 커피, 우드가 이를 떠받칩니다. 프랄린과 패출리를 결합한 한 획기적인 어코드가 문을 열었고, 그 뒤로 구운 너트의 달콤함은 한 번도 자리를 떠난 적이 없습니다.
알아두면 좋은 점
이 이름은 17세기 프랑스에서 붙었습니다. 전해지는 바에 따르면 du Plessis-Praslin 원수의 요리사가 아몬드를 설탕에 볶아 갈색으로 만들었는데, 이 과자는 요리사가 아닌 원수의 이름을 얻었습니다. 훗날 미국에서는 아몬드 대신 피칸을 넣고 크림을 더해, 더 부드럽고 퍼지 같은 과자로 만들었습니다.


샌달우드
뿌리째 캐어 올린 크리미한 나무
원료 소개
가장 풍부한 오일은 뿌리에 있기 때문에, 나무를 베어 내는 대신 통째로 뽑아 수증기 증류합니다. 남인도의 마이소르가 전통적인 산지였지만, 수십 년에 걸친 남벌로 야생 나무는 벼랑 끝까지 내몰렸습니다.
향의 느낌
우유와 따뜻한 나무의 향에 로즈를 닮은, 거의 버터 같은 기운이 더해지며 날카로운 구석은 전혀 없습니다. 사람들이 놀라는 점은 변화가 거의 없다는 것입니다. 화사한 오프닝도, 극적인 드라이다운도 없이 몇 시간 동안 한결같이 조용한 빛을 냅니다.
조향에서의 역할
두 가지 방식으로 작용합니다. 향 그 자체로, 그리고 로즈나 재스민을 제자리에 붙잡아 두는 픽서티브로서입니다. 샌달우드에는 등급도 있어서, 가장 어둡고 밀도 높으며 레진이 가장 풍부한 오래된 심재에는 '레드 미트(red meat)'라는 별도의 이름이 붙습니다.
알아두면 좋은 점
채취할 만한 심재가 자라기까지는 약 30년이 걸립니다. 지금은 서호주에서 재배되는 같은 종의 플랜테이션이 세계 오일의 대부분을 공급하는데, 옛 마이소르 오일의 화학적 조성에 가깝지만 그 크리미함까지 온전히 따라가지는 못합니다.

캔디드 아몬드
따뜻한 마지팬을 감싼 프랄린 껍질
원료 소개
캔디드 아몬드에서 오일을 짜내는 사람은 없기에, 이 어코드는 여러 분자를 조합해 만듭니다. benzaldehyde가 쌉쌀한 씨앗의 향을, heliotropin과 통카가 파우더리함을, 캐러멜 같은 퓨라논이 뜨거운 설탕 껍질을, 볶은 너트 분자들이 구운 겉껍질을 맡습니다.
향의 느낌
뜨겁게 캐러멜화된 설탕 위에 달콤한 마지팬과 구운 너트가 얹혀 있고, 그 아래로 체리 씨 같은 은은한 쌉쌀함이 깔립니다. 프랄린 껍질처럼 밝고 달콤하게 열린 뒤, 바닐라와 우유 향이 가장자리를 감싼 반죽처럼 말랑한 아몬드 페이스트로 가라앉습니다.
조향에서의 역할
하트부터 베이스까지 바디감을 더하며, 구르망 향수에 씹는 맛을 주는 존재입니다. 통카, 바닐라, 체리, 커피, 타바코와 잘 어울리고, 앰버와 플로럴 향수를 둥글게 다듬으며, 은은하게 번지는 아몬드 향을 과자에 더 가까운 향으로 바꿔 놓습니다.
알아두면 좋은 점
그 아몬드 향은 단 하나의 분자, benzaldehyde에서 나오며, 이 분자는 시안화수소를 동반합니다. 시안화수소는 정제하지 않은 비터 아몬드 오일의 몇 퍼센트를 차지하며, 판매 전에 제거됩니다. 오늘날 대부분의 아몬드 노트는 반응기에서 만들어지며, 같은 분자를 원하는 만큼 얻을 수 있습니다.
향의 캐릭터
가장 먼저, 놓칠 수 없을 만큼 선명하게 코냑이 다가옵니다. 촛불 밝힌 셀러에서 막 연 오크통처럼 술기운이 감돌고 밝습니다. 시나몬과 통카 빈이 서늘한 오크의 요람을 휘감아 돌고, Hedione이 이를 거의 플로럴에 가까운 무언가로 끌어올립니다. 이어 바닐라와 프랄린이 느리고 황금빛 온기로 샌달우드 속에 녹아들고, 캔디드 아몬드가 달콤하게 구운 속삭임을 남겨 몇 시간 동안 피부 위에 머뭅니다.
추천 착용 시기
추운 날씨, 해가 진 뒤, 그리고 가까이 마주 앉은 자리. 디저트 같은 향수이므로, 책상을 사이에 둔 자리보다는 저녁 외출이나 조용하고 로맨틱한 저녁에 가장 잘 어울립니다.
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분위기
노즈
Benoist Lapouza
조향사
첼로를 전공했고 1986년 Takasago에서 Pierre Bourdon 아래 조향을 배웠으며, 1991년에는 Quest, 1993년에는 Fragrance Resources를 거쳤습니다. 2014년에는 파리 Drom의 파인 프래그런스 팀에 합류했습니다. 그가 이름을 올린 작품으로는 Atkinsons The British Bouquet, Anna Sui Dolly Girl, Yves Saint Laurent Live Jazz가 있습니다.
이 조향사의 다른 작품Angels' Share on the rocks
메종
주류 캐비닛 같은 럭셔리. 바 전체를 사기 전에 먼저 맛본다.
Kilian Paris는 향수를 나이트캡이자 고백처럼 다룹니다. 포근하고 은은한 조명 아래, 조금은 퇴폐적입니다. 이 하우스는 한 잔의 술처럼 빚어낸, 술 향이 도는 구르망, 바닐라 위에 얹은 코냑과 오크로 이름을 알렸으며, 그 화려함 아래에는 진짜 조향 실력이 있습니다.
- 출신
- 파리, 프랑스
- 설립
- 2007
- 대표 향
- Angels’ Share, 취기가 감도는 구르망


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