Kilian Paris
Angels’ Share
Die Geschichte
Der Angels’ Share, der Anteil der Engel, ist der Teil der Spirituose, der während der Reifung aus dem Eichenfass verdunstet, und Kilian Hennessy, Erbe des Cognac-Hauses in achter Generation, schuf diesen Duft als das Persönlichste, was er je signiert hat. Benoît Lapouza baute ihn um Cognac-Essenz herum, die auch der Flüssigkeit ihre Farbe gibt.
Holzig
Trockene Maserung von geschnittenem Holz
Der Duft von Zedernspänen, Sandelholz und trockenen Vetiverwurzeln, eine geschliffene, harzige Wärme mit einem leicht kratzigen Hauch von Federmäppchen. Er wirkt geerdet und gefasst, das stille Rückgrat, das einen Duft ernsthaft und beständig wirken lässt.
Warm-würzig
Glimmende Glut aus der Gewürzschublade
Die runde Hitze von Zimt, Nelke und Muskat, trocken und leicht harzig, eher eine Vorratskammer voller Backgewürze als eine scharfe Küche. Sie erzeugt eine gerötete, einhüllende Wärme, die intim wirkt und nach kühlem Wetter verlangt, und umarmt die Haut von innen.
Süß
Warmer Zucker, den man nicht ganz benennen kann
Karamell, Honig, gesponnener Zucker: eine Süße, die zwischen allen dreien schwebt und sich nie für eins entscheidet. Das ist der Sog des Gourmands, das, was jemanden näher heranrücken lässt, als er vorhatte, warm und weich und nur einen halben Schritt vom Essbaren entfernt.
Vanille
Fermentierte Schote, likörartig unter der Sahne
Fermentierte Schoten, keine Zuckerglasur. Die Süße ist hier puddingartig und balsamisch, mit etwas Dunklem, Alkoholischem darunter, näher an Rum und Holzrauch als an Zucker. Sie wärmt alles darüber, stumpft scharfe Kanten ab und verlangsamt das Ganze.
Zimt
heiße Rinde, süß und beißend
Die trockene, rötliche Hitze gemahlener Rinde, süß und holzig, mit einem kribbelnden Biss, der fast auf der Zunge prickelt. Sie riecht nach Glühwein und nach dem Inneren einer Gewürzdose, tröstlich und festlich, mit einem Glühen, das zugleich essbar und ein wenig wild wirkt.
Amber
Harz, so lange erwärmt, bis es süß wird
Labdanum, Benzoe und Vanille, zu etwas Süßem und doch Dämmrigem verschmolzen, wie Baumharz, das in der Sonne weich geworden ist, durchzogen von einer dünnen Rauchfahne aus Weihrauch. Amber funkelt nicht und ist nicht laut. Er liegt nah an der Haut und gibt stundenlang Wärme ab.
Cognac
Alkoholische Traubenwärme mit grünem Champagner-Schwung
Was es ist
Nichts davon stammt aus einer Weinbrandflasche. Cognacöl wird per Wasserdampfdestillation aus Weinhefe gewonnen, dem hefigen Bodensatz, der nach der Gärung zurückbleibt. Kupferne Brennblasen färben es smaragdgrün, inerte Brennblasen lassen es weiß.
Wie es riecht
Herb, weindunkel und fettig zugleich: Traube, Rosine und Weingeist über etwas Wachsigem und Vergorenem. Die grüne Qualität bringt knackige Apfelschale und Champagnerprickeln mit. Mindere Chargen werden sauer, was Parfumeure gezielt nutzen.
In der Parfümerie
Es wirkt vom Herzen bis in die Basis und gibt Tabak, Pflaume, Leder und Vanille einen hochprozentigen Schwung. Parfumeure greifen immer dann dazu, wenn eine Komposition riechen soll, als hätte sie getrunken.
Gut zu wissen
Ungeheuer kräftig und ungeheuer wechselhaft: Beschrieben wurde es schon als alles zwischen kandiertem grünem Apfel und dem Erbrochenen eines Babys. Ein Tropfen zu viel ruiniert eine Formel, deshalb wird es wie ein scharfes Gewürz dosiert, nie als Basis.
Zimt
Süße Rindenwärme, die glüht, statt zu brennen
Was es ist
Wert hat nur die innere Rinde. Streifen werden vom Baum geschält, zu Stangen eingerollt und dann wasserdampfdestilliert. Der echte Zimt aus Sri Lanka ist der feine; der gröbere, preiswertere Cassia-Zimt füllt die meisten Gewürzgläser in der Küche.
Wie es riecht
Warm, trocken und süß, mit einem roten Glühen durch Zimtaldehyd und einer nelkenartigen Kante dahinter. Echter Zimt duftet runder und leicht blumig; Cassia beißt. Im Ausklang wird er holzig und balsamisch, mit einem Hauch Leder.
In der Parfümerie
Eine Herznote und der Grund, warum sich Gourmands und orientalische Düfte wie ein warmer Raum anfühlen. Zimt harmoniert mit Vanille, Amber, Rose, Apfel und Tabak, und der ganze Kunstgriff heißt Zurückhaltung: Ein Hauch schenkt Glut, ein Quäntchen mehr sticht.
Gut zu wissen
Die Niederländer verbrannten einst ihre eigenen Vorräte, um den Preis hochzuhalten, damals, als diese Rinde mehr wert war als Gold und sich ihretwegen die Eroberung Ceylons lohnte. Die heutige Vorsicht ist nüchterner: Zimtaldehyd sensibilisiert die Haut, daher ist die Dosis begrenzt.
Tonkabohne
Warme Mandel-Vanille-Süße mit einem Heu-Tabak-Schatten
Was es ist
Die geschälten Samen eines südamerikanischen Hülsenfruchtbaums kommen in Alkohol und trocknen danach wochenlang, bis Cumarin wie Raureif auf ihrer Oberfläche auskristallisiert. Aus dieser bereiften Bohne entsteht das Absolue, mit dem Parfumeure arbeiten.
Wie es riecht
Zuerst Vanille und Bittermandel, dann Heu, getrockneter Tabak und etwas Geröstetes. Der Auftakt erinnert an karamellisierten Pudding; der Drydown wird pudrig und likörartig, mit Zimt und gemähtem Klee darin. Diffuser als Vanille, weicher als Mandel.
In der Parfümerie
Zwischen Herz und Basis bringt sie Süße, ohne scharf zu werden. Lavendel, Amber und Tabak verbinden sich bereitwillig mit ihr. Cumarin, zuerst aus diesem Samen gewonnen, begründete die Fougère-Familie, auch wenn das Original von 1882 bereits mit der synthetischen Variante arbeitete.
Gut zu wissen
Die Tonkabohne verdankt den Großteil ihres Dufts dem Cumarin, das die amerikanische Lebensmittelaufsicht 1954 verbot, nachdem hohe Dosen bei Versuchstieren die Leber geschädigt hatten. In einer US-Küche ist die Bohne damit faktisch verboten, auf der Haut dagegen völlig legal.
Eiche
Die warme Maserung des Küferfasses
Was es ist
Der Duft sitzt im Kernholz, und Parfumeure gewinnen ihn auf drei Wegen: destilliert oder extrahiert aus Holzspänen, entliehen aus den getoasteten Dauben von Wein- und Whiskyfässern oder nachgebaut aus Vanillin und Eichenlactonen.
Wie es riecht
Eine trockene, sägemehlartige Textur, die warm und vanillig wird, sobald das Holz angekohlt ist. Unbehandelt erinnert Eiche an Bleistiftspäne und kühle Rinde. Im Fass gereift oder geräuchert wird sie nussig, tanninreich und leicht alkoholisch und tendiert zu Leder und gerösteter Kokosnuss.
In der Parfümerie
Eiche dient als Rückgrat: Ihre fasswarme Trockenheit trägt Leder, Tabak und likörige Gourmand-Düfte und gibt holzigen Akkorden ihre Struktur. Gib Vanille oder Whisky dazu, und das ganze Fass setzt sich um sie herum wieder zusammen.
Gut zu wissen
Wird ein Fass angekohlt, zerfällt sein Lignin zu Vanillin, dem Molekül, das Vanille nach Vanille riechen lässt. Ein Großteil der Süße einer gereiften Spirituose stammt aus dem Holz, von einem Baum, der ein Jahrhundert zum Wachsen brauchte.
Hedione
Transparenter Jasmin, der einen Duft atmen lässt
Was es ist
Ein synthetischer Stoff, der in einer Formel mehr bewirkt als auf dem Riechstreifen. Methyldihydrojasmonat ähnelt einem Spurenbestandteil des Jasmins und zählt heute zu den meistverwendeten Materialien der modernen Parfümerie.
Wie es riecht
Klar und grün, Jasmin ohne Indole: taufrische Blütenblätter, Magnolie, eine zitrisch-wässrige Kante. Was du bemerkst, ist weniger der Geruch als der Raum, den es öffnet, ein Prickeln, das immer wieder mit Champagner verglichen wird.
In der Parfümerie
Hoch dosiert verbindet es und sorgt für Ausstrahlung: Es glättet Zitrus, gibt weißen Blüten Raum zum Erblühen und verlängert den Ausklang. Ein wegweisender frischer Herrenduft baute seinen ganzen Charakter darauf auf, und moderne Blumendüfte stützen sich seither darauf.
Gut zu wissen
Firmenich nennt als übliche Dosierung zwei bis fünfzehn Prozent einer Formel, und manche Parfums gehen über fünfunddreißig Prozent hinaus. Noch seltsamer: Die hochreine Form scheint einen Rezeptor in der menschlichen Nase zu aktivieren, der vermutlich Pheromone verarbeitet. Daher sein Ruf, der Haut zu schmeicheln.
Vanille
Fermentierte Orchideenschoten, Eiercreme und ein Hauch von Rauch
Was es ist
Die grünen Schoten riechen nach fast nichts, wenn sie von der Orchideenranke kommen. Der Duft wird gemacht, nicht gefunden: Monate des Blanchierens, Schwitzens in der Sonne und langsamen Trocknens, bevor sich das Vanillin zeigt. Zuerst Mexiko, heute Madagaskar.
Wie es riecht
Zuerst Pudding und Karamell, dann etwas Dunkleres darunter: Trockenfrüchte und ein feiner Faden Tabakrauch. Beim Trocknen wird sie pudrig und bleibt dicht an der Haut. Echte, fermentierte Vanille wirkt tiefer als Vanillin allein.
In der Parfümerie
Parfumeure nutzen sie, um Kanten abzurunden. Was zu scharf, zu grün oder zu streng ist, bekommt durch eine Vanillebasis Wärme und Körper. Deshalb verankert sie, neben Tonkabohne, Amber, Sandelholz und Gewürzen, viele orientalische und Gourmand-Kompositionen.
Gut zu wissen
Jede Blüte öffnet sich für einen einzigen Tag. Verstreicht er ungenutzt, entsteht keine Schote, deshalb wird die gesamte Vanille von Hand bestäubt, mit einem Kunstgriff, den der zwölfjährige Edmond Albius, ein versklavter Junge auf Réunion, erfand. Das meiste Vanillearoma ist heute synthetisch.
Praline
Karamellisierte Nüsse, warm in Zucker gewendet
Was es ist
Kein Baum liefert Praline. Auch gekochter Zucker und geröstete Mandeln geben kein Öl her, deshalb setzen Parfumeure sie aus Karamellmolekülen, buttrigen Lactonen und den Röststoffen zusammen, die beim Bräunen entstehen.
Wie es riecht
Zuerst verbrannter Zucker und Mandelhaut, knusprig an den Rändern. Dann erwärmt sie sich zu buttriger Haselnuss und Milchschokolade und klingt pudrig und hautnah aus. Runder als Karamell und längst nicht so scharf.
In der Parfümerie
Eine Gourmand-Säule vom Herzen bis zur Basis, zuständig für essbare Wärme und Körper. Vanille, Tonkabohne, Kaffee und Hölzer tragen sie. Ein wegweisender Akkord aus Praline und Patschuli hat die Tür geöffnet, und die Süße gerösteter Nüsse ist seitdem geblieben.
Gut zu wissen
Den Namen gab ihr das Frankreich des siebzehnten Jahrhunderts: Der Überlieferung nach bräunte der Koch des Marschalls du Plessis-Praslin Mandeln in Zucker, und die Süßigkeit bekam den Namen des Marschalls, nicht den des Kochs. Später nahm man in Amerika Pekannüsse statt Mandeln und gab Sahne dazu, was eine weichere, fudgeartige Süßigkeit ergab.
Sandelholz
Cremiges Holz, mitsamt der Wurzel ausgegraben
Was es ist
Das reichste Öl sitzt in den Wurzeln, deshalb wird der ganze Baum nicht gefällt, sondern ausgegraben und wasserdampfdestilliert. Mysore in Südindien war die klassische Quelle, bis jahrzehntelanger Raubbau die wilden Bäume an den Rand des Verschwindens brachte.
Wie es riecht
Milch und warmes Holz, mit einem rosigen, fast buttrigen Rand und ohne jede Schärfe. Was viele überrascht, ist, wie wenig es sich bewegt: kein strahlender Auftakt, kein Drama im Drydown, nur stundenlang dasselbe stille Leuchten.
In der Parfümerie
Es wirkt doppelt: als Duft und als Fixativ, das Rose oder Jasmin an ihrem Platz hält. Sandelholz wird außerdem nach Güteklassen sortiert, und das dunkelste, dichteste, harzreichste alte Kernholz trägt einen eigenen Namen: „rotes Fleisch“.
Gut zu wissen
Kernholz, das sich zu ernten lohnt, braucht rund dreißig Jahre, um sich zu bilden. Plantagen derselben Art in Westaustralien liefern heute den Großteil des weltweiten Öls, chemisch nah am alten Mysore, wenn auch nicht ganz so cremig.
Kandierte Mandel
Eine Pralinenhülle über warmem Marzipan
Was es ist
Aus einer kandierten Mandel presst niemand Öl, also wird der Akkord zusammengesetzt. Benzaldehyd liefert den Geruch bitterer Kerne, Heliotropin und Tonkabohne den Puder, karamellartige Furanone die Hülle aus heißem Zucker und Röstnuss-Moleküle die geröstete Haut.
Wie es riecht
Süßes Marzipan und geröstete Nuss über heißem, karamellisiertem Zucker, darunter eine leise Kirschkern-Bitterkeit. Sie beginnt hell und zuckrig wie eine Pralinenhülle und legt sich dann in teigige Mandelpaste, gesäumt von Vanille und Milch.
In der Parfümerie
Körper vom Herzen bis zur Basis, das, was einem Gourmand-Duft etwas zum Beißen gibt. Sie passt gut zu Tonkabohne, Vanille, Kirsche, Kaffee und Tabak, rundet Amber- und Blumendüfte ab und macht aus weichgezeichneten Mandeldüften etwas, das der Konditorei näherkommt.
Gut zu wissen
Dieser Mandelgeruch ist ein einziges Molekül, Benzaldehyd, und es kommt zusammen mit Blausäure: mehrere Prozent des rohen Bittermandelöls, die vor dem Verkauf entfernt werden. Die meisten Mandelnoten stammen heute aus dem Reaktor, dasselbe Molekül in jeder beliebigen Menge.
Duftcharakter
Zuerst kommt Cognac, unverkennbar, alkoholisch und hell, wie ein Fass, das in einem Keller bei Kerzenlicht geöffnet wird. Zimt und Tonkabohne winden sich um die kühle Wiege aus Eiche, von Hedione zu etwas fast Blumigem emporgehoben. Dann schmelzen Vanille und Praline mit langsamer, goldener Wärme in Sandelholz, und kandierte Mandel hinterlässt ein süßes, geröstetes Flüstern, das stundenlang auf der Haut liegt.
Haltbarkeit
wie lange er auf der Haut bleibt
Die Sanduhr zeigt die Tragedauer: wie viele Stunden der Duft spricht, bevor er verklingt. Ein Balken, der kaum über den Anfang hinauskommt, bedeutet ein paar flüchtige Stunden. Einer, der die ganze Länge ausfüllt, trägt vom Morgen bis in den Abend. Nimm das als typischen Wert, nicht als Versprechen. Fettige Haut hält Duft weit länger als trockene.
Sillage
die Größe seiner Duftspur
Sillage ist das französische Wort für das Kielwasser eines Schiffs, und genau das misst diese Anzeige: wie viel vom Duft in den Raum gelangt, statt bei dir zu bleiben. Niedrig ist ein Flüstern, das nur enge Freunde wahrnehmen. Enorm füllt den Raum und füllt ihn weiter, nachdem du gegangen bist.
Experimentell
Zum Provozieren gemacht, nicht zum Gefallen
Manche Parfums sind dafür gemacht, gemocht zu werden. Diese sind dafür gemacht, dass man über sie streitet: tintiger Teer, heißes Gummi, Frucht, die gerade kippt, Metall und Fell, wo du Blüten erwartet hättest. Die Münze leuchtet bei einem Duft, der provoziert, und wird matt bei einem, der auf Nummer sicher geht, und manchmal ist genau das gewollt.
Büro
Gepflegt und nie lauter als der Raum
Duft ist eine Frage der Umgangsformen, wenn man sich einen Raum teilt. Auf diese Distanz sollte er die Person am Schreibtisch gegenüber erreichen und dort haltmachen: aufgeräumte Zitrusnoten, weicher Moschus, helle Hölzer, alles kompetent und rücksichtsvoll. Eine leuchtende Münze bedeutet, dass niemand etwas sagen muss. Eine matte bedeutet, dass er weit trägt.
Abend
Nach Einbruch der Dunkelheit, wenn er an Tiefe gewinnt
Abendessen, Drinks, die Nacht, die lang wird. Im gedämpften Licht hören Amber, Harze und rauchige Hölzer auf, höflich zu sein, und ein opulenter Blumenduft blüht endlich auf. Eine leuchtende Münze bedeutet, dass er genau auf diese Stunde wartet. Eine matte bedeutet, dass er bei Tageslicht seine beste Arbeit geleistet hat.
Romantisch
Nah genug, um gespürt zu werden
Ein Duft kann auf der Haut summen, statt sich über den ganzen Tisch hinweg anzukündigen. Genau darum geht es hier: cremige Blüten, Vanille, weicher Moschus, ein Hauch Würze, warm genug, dass sich jemand näher heranbeugt. Die Münze leuchtet, wenn ein Duft diese Stimmung schafft, und wird matt, wenn er eher praktisch als verführerisch ist.
Festlich
Leise Souveränität in festlicher Runde
Eine Hochzeit, eine Zeremonie, ein Raum, in dem sich alle Gedanken über ihre Schuhe gemacht haben. Hier zählt Struktur, nicht Lautstärke: glatte Hölzer, disziplinierte Blüten, weiches Leder. Eine leuchtende Münze bedeutet, dass er den ganzen Abend Haltung bewahrt. Eine matte bedeutet, dass er für diesen Rahmen zu lässig ist.
Lässig
Unbeschwerter Komfort für Tage ohne Eile
Besorgungen, Kaffee, ein gemächlicher Samstag ohne Termine. Hier muss niemand beeindruckt werden, also passt alles Weiche und Unkomplizierte: frische Zitrusnoten, leichte Hölzer, ein wenig Wärme, die von der Haut aufsteigt. Eine leuchtende Münze sagt Ja zu alldem. Eine matte bedeutet, dass der Duft nach einem größeren Abend verlangt.
Vom Tag in die Nacht
wo seine Stimmung ganz natürlich hingehört
Ein Balken von der Sonne bis zum Mond, der die Stunde anzeigt, für die der Duft gemacht wurde. Je mehr davon golden bleibt, desto mehr gehört der Duft dem Tageslicht und der freien Luft. Je weiter das Blau zur Sonne zurückreicht, desto tiefer und wärmer wird er: Abend, Kerzenlicht, gedämpfte Räume.
Winter
Wärme, die durch kalte Luft trägt
Kalte Luft dämpft einen Duft und bremst ihn, deshalb gehört der Winter dem Dichten und Warmen: Harz, Rauch, Vanille, Leder, ambrierte Würze. Der Balken zeigt, wie gut sich dieser Duft dagegen behauptet: ob er der Kälte entgegenglüht, statt in ihr dünn zu werden.
Frühling
Frische Blüten in milder, steigender Wärme
Milde, feuchte Luft trägt eine leichte Komposition nach oben, deshalb gehört diese Jahreszeit taufrischen Blüten, grünen Stängeln, weichem Puder und durchscheinenden Zitrusnoten. Lebendig statt schwer. Je weiter das Grün auf dem Balken reicht, desto angenehmer trägt sich dieser Duft bei diesem Wetter.
Sommer
Hell und luftig, auch bei echter Hitze
Hitze übernimmt die Projektion für dich, deshalb wird das falsche Parfum bis Mittag unerträglich. Was besteht, ist kühl und luftig: scharfe Zitrusnoten, Salzluft, aromatische Kräuter, Wasser. Dinge, die erfrischen, statt zu erdrücken. Ein kurzer Balken bedeutet hier: Heb ihn für kühlere Monate auf.
Herbst
Würzige Wärme für kühler werdende Tage
Wenn die Luft abkühlt, hören die reichen Materialien auf zu erdrücken und treten klar hervor: trockene Hölzer, warme Würze, Tabak, Amber, golden gewordene Frucht. Es ist die Jahreszeit, in der Parfum nachdenklich wird. Der Balken füllt sich danach, wie selbstverständlich sich dieser Duft in klare, kühler werdende Tage einfügt.
Trageempfehlung
Kaltes Wetter, nach Einbruch der Dunkelheit und auf engem Raum. Er ist ein Dessert unter den Düften und wirkt darum am besten an einem Abend in der Stadt oder an einem ruhigen, romantischen Abend, nicht über den Schreibtisch hinweg.
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Benoist Lapouza
Parfumeur
Ausgebildeter Cellist, der das Handwerk bei Pierre Bourdon lernte, zunächst 1986 bei Takasago, dann 1991 bei Quest und 1993 bei Fragrance Resources. 2014 kam er ins Fine-Fragrance-Team von Drom in Paris. Zu seinen gezeichneten Arbeiten zählen Atkinsons The British Bouquet, Anna Sui Dolly Girl und Yves Saint Laurent Live Jazz.
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Die Maison
Luxus wie ein Likörschrank. Probieren, bevor man die ganze Bar kauft.
Kilian Paris behandelt einen Duft wie einen Schlummertrunk und ein Geständnis zugleich, plüschig, lampenlichtwarm und ein wenig dekadent. Das Haus machte sich einen Namen mit alkoholisch anmutenden Gourmands, gebaut wie ein Drink, Cognac und Eichenholz über Vanille, und unter der Politur steckt echte Parfümerie.
- Herkunft
- Paris, Frankreich
- Gegründet
- 2007
- Bekannt für
- Angels’ Share, alkoholische Gourmands
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