Jacques Cavallier Belletrud naît à Grasse en 1962, dans une famille installée dans la ville depuis le quinzième siècle. Son père, son grand-père et son arrière-grand-père étaient tous parfumeurs. Son père lui fait apprendre les matières premières naturelles dès l'enfance, et dès l'âge de dix ans il passe ses étés dans les usines de parfum de Grasse. Il travaille chez Charabot et Quest avant de rejoindre Firmenich en 1990.
Chez Firmenich, il compose Issey Miyake L'Eau d'Issey en 1992, construit en partie sur la Calone, cette molécule de melon et d'embrun marin à l'origine des parfums aquatiques des années 1990. Suivent Jean Paul Gaultier Classique, Yves Saint Laurent Opium pour Homme et Lancôme Poême. Il construit sur le contraste, opposant matières sombres et matières lumineuses au sein d'une même formule. Louis Vuitton le nomme maître parfumeur de la maison en 2012, et il travaille aux Fontaines Parfumées, l'atelier de la maison à Grasse.
Louis Vuitton Ombre Nomade (2018), premier oud unisexe de la maison, oppose le bois à la framboise, au benjoin et à l'encens. Louis Vuitton Attrape-Rêves associe poudre de cacao brute, pivoine et litchi. Louis Vuitton Imagination (2021) repose sur une forte dose d'Ambrox et de thé noir chinois extrait au CO2. Louis Vuitton Symphony, extrait de gingembre et de pamplemousse, appartient à Les Extraits, la ligne de 2021 qui a donné à Frank Gehry son premier flacon de parfum. Louis Vuitton Pacific Chill (2023) est une cologne de cassis, de cédrat et de graine de carotte, inspirée d'un smoothie détox pris à Los Angeles.
