Jordi Fernández trafił do perfum przez staż w laboratorium zapachowym na początku kariery, gdzie pewien perfumiarz pokazał mu, jak buduje się zapach, i od razu go to wciągnęło. Odszedł wtedy od typowej ścieżki kształcenia i uczył się samodzielnie, czerpiąc z krajobrazów Hiszpanii oraz z tego, czego nauczył się od perfumerii bliskowschodniej. Obecnie jest wiceprezesem i mistrzem perfumiarzem w Givaudan, a od 2019 roku zajmuje katedrę Paczuli w hiszpańskiej Academia del Perfume.
Oud oraz gęste, zmysłowe surowce to jego żywioł, często zestawiane z drewnem i cytrusami. Jego dorobek sięga od Montblanc Explorer i Versace Vanille Rouge po Carner Barcelona, gdzie napisał Volcano, Latin Lover i Bo-Bo, jasny, śródziemnomorski i świeży zapach, który sam wymienia jako swój ulubiony. Skomponował też Etat Libre d'Orange Nostos oraz, w 2026 roku, trio Absolu de Parfums dla BDK Parfums, w tym Oud Paradisio.
Maison Crivelli Oud Maracujá zestawia marakuję z oudem, szafranem, turecką różą i hiszpańskim cystusem, a czytelnicy Fragrantiki uznali go za najlepszy zapach niszowy 2024 roku. Ex Nihilo daje mu wolną rękę: Gold Immortals, Blue Talisman i Brompton Immortals są jego autorstwa, a Gold Immortals rozwinął dalej jako extrait. Podpisał też extraits Outcast Blue, pogłębiony agarwoodem, oraz The Hedonist, rozjaśniony liczi i grejpfrutem.