우드의 종류, 이름은 나무가 아니라 항구다

우드로 맡는 모든 향은 상처다.

아가우드는 나무의 한 종류가 아니다. 살아있는 나무가 상처를 입고 미생물에 감염되며 그 안에 생긴 것, 오랜 시간 손상이 누적되며 쌓인 수지다. 감염되지 않은 심재는 창백하고 무취다.

누구도 우드를 재배하지 않는다. 상처를 키울 뿐이다. 우드 라벨의 모든 단어는 그 상처가 어떻게 만들어지고, 옮겨지고, 팔렸는지를 설명한다.

이름은 항구다

힌디, 캄보디, 보르네오, 트랏. 서로 다른 나무처럼 들린다. 그러나 거의 그렇지 않다. 스리랑카 우드와 인도 우드는 속(genus)조차 다르다.

이 이름들은 식물학이 아니라 운송 지리다. 보르네오라는 이름 하나에 서로 다른 세 종류의 나무가 팔린다.

한 병 안에 그 스펙트럼이 담겨 있다. Blue Kalbar 은 스리랑카 우드와 동인도 우드를 나란히 놓는다. 하나는 어시하고 하나는 짙게 레지노스하며, 마이소르 샌달우드 위로 시벳과 앰버그리스에 자리 잡는다. 실라주는 보통, 지속력 8-10시간.

그 특유의 향은 결정이다

사람들이 열광하거나 도망치는 그 유명한 힌디 오두 특유의 강렬한 향은 나무가 결정하는 것이 아니다. 침수조에서 결정된다.

증류 전, 잘게 썬 목재는 며칠에서 최대 세 달까지 물에 담긴다. 이 느린 발효가 시큼하고 애니멀릭한 성격을 오일에 새긴다. 그래서 같은 지역이라도 한 작업장에서는 깨끗한 오일이, 옆 작업장에서는 그 특유의 강렬한 오일이 나온다. 당신이 맡는 건 인도가 아니다. 증류업자의 인내심이다.

Ensar Oud는 다르게 주장한다. 같은 분자가 어떤 농도에서는 자스민처럼, 다른 농도에서는 훨씬 덜 우아하게 읽힌다는 것이다.

계산은 어느 쪽이든 냉정하다. 목재 70킬로그램에서 오일은 최대 20ml만 나온다.

그 강렬함의 정점, Oud Maximus은 자작나무 타르 아래 진짜 인도 우드, 사향과 시벳을 얹어 두텁고 아타르 스타일로 완성된다. 강함, 지속력 8-10시간.

더 깊은 끝, Oud Sultani: Kannan Koh은 여덟 종의 숙성 우드에서 얻은 7.75그램, 그 희귀하고 강렬한 풍미가 1991년산 우드를 중심으로 자리한다. 강함, 지속력 10-12시간.

깨끗하고 달콤한 마무리, Borneo Trifecta는 허니서클, 자스민, 로즈가 마이소르 샌달우드 위에서 열대 온실처럼 피어난다. 사실 그 피라미드는 보르네오가 아니라 말레이와 파푸아 우드를 명시하고 있다. 보통, 지속력 4-6시간.

키아라는 등급이지 나무가 아니다

일본 향 체계의 정점인 키아라는 지구상에서 가장 희귀한 나무처럼 들린다. 같은 최고 등급을 중국식 이름으로 부르는 치난에 대한 DNA 연구는 모든 표본을 단 하나의 평범한 종 안에 위치시켰다.

키아라는 희귀한 나무가 아니다. 접목으로 번식된 클론의 집합이다.

이 목록에서 하나만 시도한다면, Kyara de Kalbar은 브루나이, 키아라, 말레이 우드가 으깬 흑포도와 라즈베리, 감으로 열린다. 강함, 지속력 8-10시간.

다시는 돌아오지 않을 그 향, Purple Rain: Überblau은 같은 등급을 뜻하는 베트남어인 냐짱 킨남을 담고 있다. 그 우드와 머스크 인퓨전은 대체할 수 없었고, 그래서 생산이 중단됐다. 강함, 지속력 10-12시간.

대부분의 우드가 우드가 아닌 이유

모든 아가우드 나무는 2005년부터 CITES에 등재되어 있으며, 가장 많이 거래되는 종은 3세대 만에 개체수의 80퍼센트 이상을 잃었다. 그 숫자가 모든 가격표 아래 놓여 있다.

그래서 대부분의 상업용 우드는 실험실에서 재구성된 것이며, 그것을 막는 규칙은 없다. 노트 피라미드는 의도한 효과를 설명할 뿐, 실제 성분을 설명하지 않는다. Black Afgano 은 그 노트를 어마어마한 실라주로 10-12시간 지속시키며, 우리는 출처가 없기에 그 안에 무엇이 들었는지 어떤 주장도 하지 않는다.

이 중 어느 것도 스캔들이 아니다. 그저 그 단어들이 의미하는 바다. 이제 그 단어를 읽을 수 있게 되었으니, 우드 디캔트 가이드 가 쇼핑 리스트가 된다.