Guidance 46

Η Ιστορία

Το Guidance 46 περιέχει 46 τοις εκατό αρωματικά έλαια και ανήκει στα Exceptional Extraits, που η Amouage δημιούργησε επιστρέφοντας στον αρχικό αρωματοποιό· έπειτα πέρασε δύο εβδομάδες μακεράρισμα και άλλες δύο ωρίμανση. Ο Quentin Bisch ισορροπεί το δερμάτινο μπαχαρικό του σαφράν με το αχλάδι και το φουντούκι, και σε αυτή τη συγκέντρωση η τελική φάση με ξύλα και άμπερ κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς.

Κύριες ΣυγχορδίεςΠατήστε μια συγχορδία για να την εξερευνήσετε

ΞυλώδεςΦρουτώδεςΞηροί ΚαρποίΛουλουδάτοΖεστό ΜπαχαρένιοΆμπερ

Συγχορδία

Ξυλώδες

Ξερή υφή κομμένου ξύλου

Η μυρωδιά από ροκανίδια κέδρου, σανταλόξυλο και ξερές ρίζες βετιβέρ, μια λειασμένη, ρητινώδης ζεστασιά με ένα αχνό ξύσιμο κασετίνας μολυβιών. Δείχνει γειωμένη και συγκροτημένη, η ήσυχη ραχοκοκαλιά που κάνει ένα άρωμα να διαβάζεται σοβαρό και διαρκές.

Συγχορδία

Φρουτώδες

Πέτσα ροδάκινου, όχι φλούδα λεμονιού

Ροδάκινο, αχλάδι, μήλο, μούρα: μια γλύκα που βρίσκεται στη σάρκα και όχι στη φλούδα, δροσερή και βαριά από νέκταρ εκεί όπου τα εσπεριδοειδή είναι κοφτά και λεπτά. Παίζει νεανικά και λίγο λαίμαργα, μια ωριμότητα που σχεδόν τη νιώθετε να κυλά στον καρπό του χεριού σας.

Συγχορδία

Ξηροί Καρποί

η στιγμή που οι ξηροί καρποί χρυσίζουν

Φλούδες που καβουρδίζονται σε ζεστό τηγάνι: φουντούκι, αμύγδαλο και καρύδι που ροδίζουν, με μια βουτυρένια απαλότητα πραλίνας και έναν ψίθυρο μαρτσιπάν από πίσω. Είναι οικείο και σχεδόν φαγώσιμο, ζεστό μάλλον παρά ζαχαρένιο.

Συγχορδία

Λουλουδάτο

Ένας ολόκληρος κήπος, ποτέ ένα μόνο λουλούδι

Όχι ένα λουλούδι αλλά η εντύπωση πολλών, συνήθως τριαντάφυλλο, γιασεμί και άνθος πορτοκαλιάς που ακουμπούν το ένα στο άλλο ώσπου κανένα να μην ξεχωρίζει. Γλυκό, δροσερό, αχνά πουδραρισμένο, με νέκταρ από κάτω. Είναι αυτό που εννοεί κανείς όταν ένα άρωμα μυρίζει λουλούδια και δεν μπορεί να πει ποια.

Συγχορδία

Ζεστό Μπαχαρένιο

Η πυρωμένη θράκα του συρταριού με τα μπαχαρικά

Η στρογγυλεμένη θερμότητα της κανέλας, του γαρύφαλλου και του μοσχοκάρυδου, ξηρή και ελαφρώς ρητινώδης, σαν κελάρι ζαχαροπλαστικής παρά αιχμηρή κουζίνα. Δημιουργεί μια έντονη ζεστασιά που σε τυλίγει, οικεία και χειμωνιάτικη, αγκαλιάζοντας το δέρμα από μέσα.

Συγχορδία

Άμπερ

Ρητίνη ζεσταμένη ώσπου να γλυκάνει

Λάβδανο, βενζόη και βανίλια λιωμένα μαζί σε κάτι γλυκό αλλά σκοτεινό, σαν ρετσίνι δέντρου απαλυμένο στον ήλιο με μια κλωστή καπνού λιβανιού μέσα του. Το άμπερ δεν λάμπει ούτε φωνάζει. Κάθεται κοντά στο δέρμα και εκπέμπει ζεστασιά για ώρες.

Πυραμίδα ΝοτώνΠατήστε μια νότα για να την εξερευνήσετε

Νότες Κορυφής

ΡοδόνεροΑχλάδιΦουντούκι

ΠικραμύγδαλοΛιβάνιΡοζ Πιπέρι

Νότες Καρδιάς

ΤριαντάφυλλοΌσμανθοςΣαφράνΓιασεμί Σαμπάκ

Νότες Βάσης

ΣανταλόξυλοAkigalawoodΒανίλιαΆμπρετ

ΛάβδανοΆμπραGeorgywoodΚιπριόλ

×

Νότα κορυφής

Ροδόνερο

Η διαυγής δροσιά που αφήνουν πίσω τους τα τριαντάφυλλα

Τι είναι

Το νερό που μένει στον άμβυκα αφού τα άνθη του τριαντάφυλλου Δαμασκού αποδώσουν το έλαιό τους. Περιέχει ό,τι απελευθέρωσε το άνθος και δεν μπορούσε να μεταφέρει το έλαιο, και το Ιράν, η Βουλγαρία και η Τουρκία το παράγουν εδώ και αιώνες.

Πώς μυρίζει

Τριαντάφυλλο με χαμηλωμένη την ένταση και ανοιχτά τα παράθυρα. Με αίσθηση πετάλων, αχνά πράσινο, απαλά μελένιο, χωρίς τη μαρμελάδα ή τη μεταλλική αιχμή που έχει ένα απόλυτο. Δροσερό και σχεδόν φαγώσιμο, σαν να μπαίνετε σε μια αρωματισμένη ομίχλη.

Στην αρωματοποιία

Μια αέρινη λουλουδένια πινελιά στην κορυφή ή στην καρδιά, που φέρνει δροσιά και την απαλότητα ενός χαμάμ. Ταιριάζει με εσπεριδοειδή, νερολί, αμύγδαλο και σαφράν, και είναι το εφέ πίσω από τα διάφανα σύγχρονα τριαντάφυλλα που συνδυάζουν πέταλα με λίτσι.

Αξίζει να γνωρίζετε

Είναι τόσο βασικό υλικό της κουζίνας όσο και ιδέα της αρωματοποιίας: λουκούμι, μπακλαβάς, περσικά γλυκά, και ροδόνερο που ραντίζεται σε γάμους και ιερά. Κάθε άνοιξη το Κασάν, στο Ιράν, γιορτάζει την ίδια την απόσταξη με ένα φεστιβάλ, το golabgiri.

×

Νότα κορυφής

Αχλάδι

Σχεδόν πάντα συντίθεται, σχεδόν ποτέ δεν εκχυλίζεται

Τι είναι

Στύψτε ένα αχλάδι και θα πάρετε χυμό, όχι άρωμα. Οι εστέρες που φέρουν τη μυρωδιά του βρίσκονται σε συγκεντρώσεις λίγων μερών ανά εκατομμύριο και δεν αντέχουν στον άμβυκα, οπότε σχεδόν κάθε αχλάδι που μυρίζετε έχει συντεθεί, όχι εκχυλιστεί.

Πώς μυρίζει

Ζουμερό και απαλά γλυκό, δροσερό στην άκρη, νερουλό και μελένιο στη σάρκα. Η συνθετική εκδοχή είναι τραγανή και υψηλής ευκρίνειας, ένα καθαρό σχήμα από την αρχή ως το τέλος. Οι φυσικές εκδοχές είναι πιο θολές και γέρνουν προς το πράσινο βότανο και την κηρώδη φλούδα.

Στην αρωματοποιία

Το αχλάδι φωτίζει την κορυφή των φρουτωδών λουλουδάτων, των φρέσκων μόσχων και των γκουρμέ. Η σύνθεση βασίζεται στον εστέρα αχλαδιού και σε μερικούς οξικούς εστέρες, σε δόση ενός τοις εκατό ή λιγότερο· παραπάνω, και κυριαρχεί. Το ρωμαϊκό χαμομήλι έχει φυσικά τις ίδιες αποχρώσεις.

Αξίζει να γνωρίζετε

Μόνο μία από τις τέσσερις μορφές του εστέρα αχλαδιού μυρίζει αχλάδι, γι' αυτό και προσδιορίζεται με τόση ακρίβεια. Το αχλάδι θεωρούνταν για πολύ καιρό αδύνατο να εκχυλιστεί, ώσπου το Firgood, μια μέθοδος που θερμαίνει το ίδιο το νερό του φρούτου, έδωσε ένα εκχύλισμα.

×

Νότα κορυφής

Φουντούκι

Καβουρδισμένο, βουτυράτο, ένα βήμα πριν από την πραλίνα

Τι είναι

Πιέστε ένα φουντούκι και δεν θα πάρετε σχεδόν τίποτα αρωματικό. Η μυρωδιά υπάρχει μόνο μετά το καβούρδισμα, γι' αυτό η αρωματοποιία παρακάμπτει τον καρπό και ανασυνθέτει το καβουρδισμένο κομμάτι με αρωματικά μόρια. Τα ίδια τα φουντούκια καλλιεργούνται κυρίως στην Τουρκία, και ακολουθεί η Ιταλία.

Πώς μυρίζει

Ζεστό, βουτυράτο και καβουρδισμένο, με φρυγανισμένο ψωμί, πραλίνα και μια αχνή σκιά κακάο. Στρογγυλό και όχι κοφτό. Βρίσκεται κάπου ανάμεσα στον καφέ, το ζεστό γάλα και τη ζάχαρη τη στιγμή λίγο πριν καεί.

Στην αρωματοποιία

Από την καρδιά και κάτω κάνει ένα άρωμα φαγώσιμο χωρίς να το κάνει ζαχαρένιο, δίπλα σε καφέ, κακάο, βανίλια, τόνκα και καραμέλα. Τα γκουρμέ με πραλίνα στηρίζονται σε αυτό για το ζεστό, πυκνό κομμάτι του ίχνους που αφήνει ένα ζαχαροπλαστείο.

Αξίζει να γνωρίζετε

Μεγάλο μέρος της παγκόσμιας σοδειάς φουντουκιού καταλήγει σε κρέμες σοκολάτας, γι' αυτό η καβουρδισμένη μυρωδιά μάς θυμίζει πρώτα απ' όλα τζιαντούγια. Η φρυγανισμένη αίσθηση οφείλεται στις πυραζίνες, τα μόρια πίσω από τον καφέ, το κακάο και την κόρα του ψωμιού.

×

Νότα κορυφής

Πικραμύγδαλο

Γλύκα μαρτσιπάν με έναν ψίθυρο κινδύνου

Τι είναι

Συνθλίψτε ένα ωμό πικραμύγδαλο και θα απελευθερώσει υδροκυάνιο. Η μυρωδιά του μαρτσιπάν είναι η βενζαλδεΰδη, το μόριο που κρύβεται σε αυτούς τους πυρήνες, αλλά και στα κουκούτσια του βερίκοκου, του ροδάκινου και του κερασιού.

Πώς μυρίζει

Γλυκό, με αίσθηση ξηρών καρπών, αναμφίβολα μαρτσιπάν, με μια δροσερή δαγκωνιά κουκουτσιού κερασιού και ένα νεύμα στο αμαρέτο. Μια αχνή πουδράδα κάθεται κάτω από τον καρπό. Φτάνει λαμπερό και στεγνώνει σε κάτι απαλό και κρεμώδες.

Στην αρωματοποιία

Οι αρωματοποιοί το κρατούν στην καρδιά, όπου κάνει δουλειά γκουρμέ χωρίς να γίνεται επιδόρπιο, και ταιριάζει άνετα με βανίλια, τόνκα και πουδραρισμένη ίριδα. Σε συνδυασμό με την ηλιοτροπίνη χτίζει το κέντρο μαρτσιπάν και κερασιού των σκοτεινών γκουρμέ ανατολίτικων.

Αξίζει να γνωρίζετε

Τα αστυνομικά μυθιστορήματα έχουν δίκιο σε ένα πράγμα: το κυάνιο συχνά περιγράφεται ότι μυρίζει αμύγδαλο. Αυτό που μυρίζετε σε μια φιάλη δεν είναι κυάνιο. Το αποσταγμένο έλαιο πικραμύγδαλου υφίσταται στη συνέχεια επεξεργασία που αφαιρεί την τοξίνη και αφήνει μόνο το αρωματικό μέρος, ενώ η συνθετική βενζαλδεΰδη δεν περιείχε ποτέ τοξίνη.

×

Νότα κορυφής

Λιβάνι

Χρυσά δάκρυα που σκλήρυναν πάνω σε χαραγμένο κορμό

Τι είναι

Μια χαραγμένη Boswellia αναβλύζει έναν γαλακτερό χυμό που μέσα σε εβδομάδες σκληραίνει σε χρυσά δάκρυα. Η Boswellia sacra του Ομάν και της Σομαλίας δίνει την πιο πολύτιμη ρητίνη. Ο ατμός ή ο διαλύτης μετατρέπουν τα δάκρυα σε έλαιο.

Πώς μυρίζει

Πιο φωτεινό απ' ό,τι θα περιμένατε από κάτι που λέγεται λιβάνι: δροσερό, λεμονάτο, σχεδόν φρέσκο σαν πεύκο, με μια πιπεράτη ανάταση. Από κάτω είναι ξηρό και βαλσαμικό, και καταλήγει στον ζεστό, σκονισμένο καπνό που ήδη γνωρίζετε.

Στην αρωματοποιία

Κάνει κάτι παράξενο για ρητίνη: κάνει τα βαριά πιο ελαφριά. Από τη θέση του στην καρδιά και τη βάση, ανοίγει το ούντ, το λάβδανο και τις πυκνές ανατολίτικες συγχορδίες, και δίνει στο τριαντάφυλλο έναν δροσερό, ήσυχο χώρο να σταθεί.

Αξίζει να γνωρίζετε

Τα δέντρα κινδυνεύουν. Οι άγριοι πληθυσμοί Boswellia αραιώνουν εξαιτίας της υπερβολικής χάραξης, της ξηρασίας και της βόσκησης, και η μακροπρόθεσμη διαθεσιμότητα μιας ρητίνης που ο κόσμος καίει εδώ και χιλιάδες χρόνια είναι πλέον ένα πραγματικό ερώτημα.

×

Νότα κορυφής

Ροζ Πιπέρι

Λαμπερά ροδαλά μούρα με έναν μπαχαρένιο αναβρασμό

Τι είναι

Δεν είναι πιπέρι. Τα ροδόχρωμα μούρα προέρχονται από ένα νοτιοαμερικανικό δέντρο χωρίς καμία απολύτως βοτανική σχέση με το αναρριχητικό φυτό του πιπεριού· αποξηραίνονται και στη συνέχεια αποστάζονται με ατμό ή εκχυλίζονται με CO2.

Πώς μυρίζει

Πιο ροδαλό και πιο φρουτώδες από το μαύρο πιπέρι, με ένα μόνο τσίμπημα θέρμης. Θρυμματισμένα μούρα, μια ρητίνη που θυμίζει άρκευθο, μια πινελιά εσπεριδοειδών. Αστράφτει στο άνοιγμα και χάνεται γρήγορα, αφήνοντας πίσω του μια ήπια, ζεστή πικάντικη αίσθηση.

Στην αρωματοποιία

Οι αρωματοποιοί το επιλέγουν όταν μια σύνθεση χρειάζεται μπαχαρένια νότα χωρίς κάψα. Απλώνει έναν ροδαλό αναβρασμό πάνω από τα λουλουδάτα, φρεσκάρει τα ξυλώδη και τα άμπερ, και ταιριάζει με το περγαμόντο και το πατσουλί. Αυτός ο αναβρασμός είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα του σύγχρονου φρουτώδους λουλουδάτου.

Αξίζει να γνωρίζετε

Στην πραγματικότητα ανήκει στην οικογένεια του κάσιους, και η συγγένεια είναι τόσο στενή που όσοι αντιδρούν στο κάσιους ή στο μάνγκο μερικές φορές αντιδρούν και σε αυτά τα μούρα. Αξίζει να το γνωρίζετε πριν τα χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική.

×

Νότα καρδιάς

Τριαντάφυλλο

Δροσερή γλύκα πάνω σε ένα πράσινο, πιπεράτο τσίμπημα

Τι είναι

Το περισσότερο τριαντάφυλλο της αρωματοποιίας είναι ένα από τα δύο: damascena από τη Βουλγαρία και την Τουρκία, centifolia από τη Γκρας. Ολόκληρα άνθη μαζεύονται με το χέρι από πριν την ανατολή μέχρι τις δέκα και μισή περίπου, και έπειτα αποστάζονται σε έλαιο τριαντάφυλλου ή εκχυλίζονται με διαλύτη σε απόλυτο.

Πώς μυρίζει

Φρέσκο, μελένιο, πράσινο στις άκρες, με κάτι από τη δροσιά ακόμη πάνω του. Μπαχαρικό και φρούτο κάθονται από κάτω, και στο απόλυτο μια σκοτεινιά μαρμελάδας. Το έλαιο ανοίγει τραγανό και λαμπερό· το απόλυτο είναι πιο ζεστό, πιο καπνιστό, πιο κοντά στο δέρμα.

Στην αρωματοποιία

Το τριαντάφυλλο συμπεριφέρεται λιγότερο σαν μία νότα και περισσότερο σαν ολόκληρη παλέτα. Σηκώνει μόνο του ένα άρωμα ή χάνεται μέσα σε ένα σιπρ, σκουραίνει δίπλα στο ούντ και το πατσουλί, γίνεται πουδραρισμένο δίπλα στη βιολέτα, και κρατά ενωμένη μια λουλουδένια καρδιά.

Αξίζει να γνωρίζετε

Οι δύο εκχυλίσεις δεν είναι εξίσου συμφέρουσες. Για ένα κιλό ελαίου τριαντάφυλλου χρειάζονται τρεις έως τέσσερις χιλιάδες κιλά άνθη. Το απόλυτο, που εκχυλίζεται με διαλύτη, φτάνει εκεί με το ένα έβδομο περίπου των λουλουδιών.

×

Νότα καρδιάς

Όσμανθος

Βερίκοκο και απαλό δέρμα σε ένα μικροσκοπικό χρυσό άνθος

Τι είναι

Μικροσκοπικά πορτοκαλόχρυσα άνθη με τα οποία η Κίνα αρωματίζει εδώ και αιώνες το τσάι και το κρασί της. Μαζεύονται με το χέρι, μετατρέπονται με διαλύτη σε ένα κηρώδες κονκρέτ και στη συνέχεια εκπλένονται ώσπου να μείνει το απόλυτο που αγοράζουν οι αρωματοποιοί.

Πώς μυρίζει

Πρώτα βερίκοκο, ώριμο και σχεδόν σαν μαρμελάδα, έπειτα ροδάκινο και μαύρο τσάι. Δώστε του ένα λεπτό και εμφανίζεται το σουέτ, απαλό και ελαφρώς καπνιστό, όπως μυρίζει ένα πολυφορεμένο γάντι. Στεγνώνει προς τη σταφίδα και όχι προς τη ζάχαρη.

Στην αρωματοποιία

Νότα καρδιάς που στέκεται ακριβώς ανάμεσα στο φρούτο, το λουλούδι και το δέρμα, γι' αυτό μπορεί να γλυκάνει μια σύνθεση χωρίς καθόλου ζάχαρη. Οι συγχορδίες μαύρου τσαγιού, τριαντάφυλλου και βερίκοκου του ταιριάζουν φυσικά· το ίδιο και το πραγματικό δέρμα.

Αξίζει να γνωρίζετε

Χρειάζεται περίπου ένας τόνος από αυτά τα μικροσκοπικά άνθη για ένα κιλό απόλυτου. Στην Κίνα το δέντρο συνδέεται με το φεγγάρι της συγκομιδής και με τον έρωτα, πολύ νόημα για ένα τόσο μικρό λουλούδι.

×

Νότα καρδιάς

Σαφράν

Άλικα νήματα που αναπνέουν δέρμα, μέλι και ξερό σανό

Τι είναι

Μέσα σε κάθε άνθος του φθινοπωρινού κρόκου βρίσκονται τρεις βυσσινιές κλωστές, και ένα χέρι τις μαζεύει μία μία. Αποξηραμένα, αυτά τα στίγματα μουλιάζουν για να γίνουν βάμμα ή εκχυλίζονται σε απόλυτο. Αυτή είναι όλη η εφοδιαστική αλυσίδα.

Πώς μυρίζει

Πρώτα σανός, μέλι και ζεστή φρυγανιά, και από κάτω κάτι μεταλλικό και δερμάτινο, έργο ενός μορίου που λέγεται safranal. Στεγνώνει σε σουέτ, καπνό και σκονισμένο άμπερ, πικρό στις άκρες.

Στην αρωματοποιία

Ζει στην καρδιά, με μια κοκκινωπή λάμψη, ο σύνδεσμος ανάμεσα στο μπαχαρικό και το δέρμα. Οι αρωματοποιοί το παντρεύουν τόσο συχνά με το τριαντάφυλλο που ο συνδυασμός έγινε είδος από μόνος του, και ολόκληρες δερμάτινες συγχορδίες χτίζονται μόνο πάνω του.

Αξίζει να γνωρίζετε

Ένα κιλό σαφράν κοστίζει περίπου 150.000 άνθη μαζεμένα με το χέρι και πολλές μέρες σκυφτής δουλειάς, γι' αυτό σχεδόν τίποτα από αυτό δεν φτάνει στην αρωματοποιία. Οι περισσότερες νότες σαφράν χτίζονται αντί γι' αυτό με συνθετική σαφρανάλη.

×

Νότα καρδιάς

Γιασεμί Σαμπάκ

Γιασεμί με πράσινη νότα τσαγιού που ανοίγει όταν πέφτει η νύχτα

Τι είναι

Τα άνθη ανοίγουν μετά το σούρουπο, όταν και μυρίζουν πιο έντονα, γι' αυτό οι συλλέκτες τα παίρνουν ως μπουμπούκια νωρίς το πρωί, πριν ξεδιπλωθούν. Η εκχύλιση με διαλύτη δίνει ένα κηρώδες κονκρέτ, και το ξέπλυμά του με αλκοόλ δίνει το απόλυτο.

Πώς μυρίζει

Πιο πράσινο και πιο κοντά στο τσάι από το γιασεμί grandiflorum, και πολύ λιγότερο φρουτώδες. Ξεκινά τραγανό και λίγο κηρώδες, με μια σχεδόν μπανανένια απόχρωση, και μετά ζεσταίνεται σε μια ινδολική γλύκα. Αυτή η ινδόλη είναι το ζώο μέσα του: μεθυστικό από κοντά, κι όμως φωτεινό.

Στην αρωματοποιία

Νότα καρδιάς που δίνει στις ανθοδέσμες λευκών λουλουδιών το σώμα και την ανάτασή τους. Ταιριάζει με τριαντάφυλλο, τουμπερόζα, σανταλόξυλο και πράσινο τσάι, στρογγυλεύει τα κοφτά εσπεριδοειδή, και ορισμένα αρώματα ενός μόνο νυχτολούλουδου χτίζονται σχεδόν αποκλειστικά πάνω του.

Αξίζει να γνωρίζετε

Πρόκειται για τη σαμπαγκίτα, το εθνικό λουλούδι των Φιλιππίνων, που περνιέται σε γιρλάντες και αρωματίζει το κινέζικο τσάι. Τα μικροσκοπικά άνθη, που μαζεύονται με το χέρι κάθε πρωί σε μια μεγάλη περίοδο, κατατάσσουν το απόλυτο ανάμεσα στα ακριβότερα λουλουδάτα.

×

Νότα βάσης

Σανταλόξυλο

Κρεμώδες ξύλο, ξεριζωμένο ολόκληρο

Τι είναι

Το πλουσιότερο έλαιο βρίσκεται στις ρίζες, γι' αυτό ολόκληρο το δέντρο ξεριζώνεται αντί να κοπεί, και αποστάζεται με ατμό. Το Μυσόρ στη νότια Ινδία ήταν η κλασική πηγή, ώσπου δεκαετίες υπερβολικής υλοτομίας έφεραν τα άγρια δέντρα στο χείλος του αφανισμού.

Πώς μυρίζει

Γάλα και ζεστό ξύλο, με μια ροδαλή, σχεδόν βουτυράτη άκρη και τίποτα απολύτως κοφτό. Αυτό που ξαφνιάζει είναι πόσο λίγο κινείται: ούτε λαμπερό άνοιγμα, ούτε δράμα στο στέγνωμα, μόνο η ίδια ήσυχη λάμψη για ώρες.

Στην αρωματοποιία

Λειτουργεί διπλά: ως μυρωδιά, και ως σταθεροποιητής που κρατά το τριαντάφυλλο ή το γιασεμί στη θέση τους. Το σανταλόξυλο ταξινομείται επίσης σε ποιότητες, και η πιο σκούρα, πιο πυκνή, πιο πλούσια σε ρητίνη παλιά καρδιά του ξύλου έχει το δικό της όνομα: «κόκκινο κρέας».

Αξίζει να γνωρίζετε

Μια καρδιά ξύλου που αξίζει να συλλεχθεί χρειάζεται περίπου τριάντα χρόνια για να σχηματιστεί. Φυτείες του ίδιου είδους στη Δυτική Αυστραλία παράγουν σήμερα το μεγαλύτερο μέρος του ελαίου στον κόσμο, κοντά στη χημεία του παλιού Μυσόρ, αν και όχι ακριβώς με την ίδια κρεμώδη υφή.

×

Νότα βάσης

Akigalawood

Υπολείμματα πατσουλιού που ξαναγεννιούνται ως πιπεράτο ξύλο

Τι είναι

Η βιομηχανία του πατσουλιού αφήνει ένα υπόλειμμα που κανείς δεν ήθελε. Η Givaudan έβαλε ένζυμα προερχόμενα από ζύμωση να το επεξεργαστούν σε μια βιοτεχνολογική διαδικασία, και πήρε ένα ξύλο που δεν είχε υπάρξει ποτέ πριν. Θεωρείται φυσικό.

Πώς μυρίζει

Πατσουλί χωρίς το κελάρι. Αυτό που μένει είναι ξηρό και ζεστό, πιπεράτο με τον τρόπο του ροζ πιπεριού, με μια λεπτή γραμμή αγαρόξυλου να το διατρέχει. Διάφανο εκεί όπου το ούντ είναι πυκνό, και αναμφίβολα σύγχρονο.

Στην αρωματοποιία

Απλώνεται από την καρδιά ως τη βάση, δίνοντας ξυλώδη ακτινοβολία και μια εντύπωση ούντ χωρίς το ζωώδες βάρος, γι' αυτό και εμφανίζεται σε τόσα σύγχρονα niche αρώματα. Το ροζ πιπέρι, το τριαντάφυλλο, το δέρμα και το άμπερ είναι η συνηθισμένη του συντροφιά.

Αξίζει να γνωρίζετε

Πρόκειται για αποκλειστικό υλικό, οπότε μόνο οι αρωματοποιοί της Givaudan μπορούν να το χρησιμοποιήσουν: κάθε άρωμα που μυρίζει έτσι οδηγεί πίσω σε έναν μόνο οίκο. Έχει γίνει το κατεξοχήν παράδειγμα αναβαθμιστικής ανακύκλωσης στην αρωματοποιία.

×

Νότα βάσης

Βανίλια

Ωριμασμένοι λοβοί ορχιδέας, κρέμα και αχνός καπνός

Τι είναι

Οι πράσινοι λοβοί βγαίνουν από το αναρριχώμενο φυτό της ορχιδέας μυρίζοντας σχεδόν τίποτα. Το άρωμα δημιουργείται, δεν βρίσκεται έτοιμο: μήνες ζεματίσματος, εφίδρωσης στον ήλιο και αργής στέγνωσης πριν εμφανιστεί η βανιλίνη. Πρώτα το Μεξικό, τώρα η Μαδαγασκάρη.

Πώς μυρίζει

Κρέμα και καραμέλα στο προσκήνιο, και από κάτω κάτι πιο σκοτεινό: αποξηραμένα φρούτα και μια λεπτή κλωστή καπνού τσιγάρου. Καθώς στεγνώνει γίνεται πουδραρισμένο και μένει κοντά στο δέρμα. Η αληθινή, ωριμασμένη βανίλια έχει περισσότερο βάθος από τη σκέτη βανιλίνη.

Στην αρωματοποιία

Οι αρωματοποιοί τη χρησιμοποιούν για να λειαίνουν τις γωνίες. Ό,τι είναι πολύ κοφτό, πολύ πράσινο ή πολύ αυστηρό αποκτά ζεστασιά και σώμα από μια βάση βανίλιας, γι' αυτό και στηρίζει πολλές ανατολίτικες και γκουρμέ συνθέσεις, δίπλα στην τόνκα, το άμπερ, το σανταλόξυλο και τα μπαχαρικά.

Αξίζει να γνωρίζετε

Κάθε άνθος ανοίγει για μία μόνο μέρα. Αν χαθεί η στιγμή, λοβός δεν σχηματίζεται, γι' αυτό όλη η βανίλια επικονιάζεται με το χέρι, μια τεχνική που επινόησε ο Edmond Albius, ένα δωδεκάχρονο αγόρι που ζούσε σκλάβος στη Ρεϊνιόν. Σήμερα η γεύση βανίλιας είναι ως επί το πλείστον συνθετική.

×

Νότα βάσης

Άμπρετ

Ο μόνος μόσχος που φυτρώνει σε θάμνο

Τι είναι

Οι σπόροι μιας μολόχας, ενός ατημέλητου συγγενή του ιβίσκου, μυρίζουν μόσχο πριν καν τους επεξεργαστεί κανείς. Η απόσταξη με ατμό, το CO2 ή η έκπλυση με διαλύτη για απόλυτο αντλούν όλα τον ίδιο μόσχο, που τον φέρει η ambrettolide.

Πώς μυρίζει

Ζεστό, πουδραρισμένο και πιο κοντά στο δέρμα απ' όσο καταφέρνει οποιοδήποτε συνθετικό. Έχει μια φρουτάδα που θυμίζει αχλάδι, μια γλύκα άμπερ με αίσθηση ξηρών καρπών, μια πινελιά ίριδας. Ανθίζει αργά και μυρίζει περισσότερο σαν άνθρωπος παρά σαν άρωμα.

Στην αρωματοποιία

Νότα βάσης που λειτουργεί ως ενισχυτής: στρογγυλεύει και ανυψώνει ό,τι βρίσκεται από πάνω της, δίνοντας στα λουλουδάτα, στην ίριδα και στα γκουρμέ ένα υπόστρωμα με τη ζεστασιά του δέρματος. Τίποτε άλλο φυτικής προέλευσης δεν μυρίζει τόσο πολύ σαν μόσχος.

Αξίζει να γνωρίζετε

Οι αποδόσεις είναι ελάχιστες, κάτι που κατατάσσει το άμπρετ ανάμεσα στα ακριβότερα υλικά στο ράφι ενός αρωματοποιού. Η αμπρετολίδη του είναι στενή συγγενής της μουσκόνης, του ίδιου του μορίου του μόσχου, και γι' αυτό ένας σπόρος μπορεί να κάνει αυτή τη δουλειά.

×

Νότα βάσης

Λάβδανο

Κολλώδης κεχριμπαρένια ρητίνη, ξυσμένη από λαδανιά ψημένη στον ήλιο

Τι είναι

Ένα μεσογειακό κίστος ιδρώνει κόμμι από τα φύλλα του το καλοκαίρι, σκούρο και κολλώδες αρκετά για να κολλήσει τα δάχτυλά σας. Οι συλλέκτες βράζουν ή ξύνουν τα κλαδιά για να το αφαιρέσουν, και έπειτα εκχυλίζουν αυτό το ακατέργαστο κόμμι σε absolute και resinoid.

Πώς μυρίζει

Βαλσαμική ζεστασιά, έπειτα δέρμα, αποξηραμένα φρούτα, μέλι και μια σπείρα καπνού. Υπάρχει κάτι σχεδόν σαν άμπρα στο άνοιγμα. Ώρες μετά έχει κατασταλάξει σε καστανό καπνό και φορεμένο δέρμα, και συνεχίζει ακόμα.

Στην αρωματοποιία

Αφαιρέστε το λάβδανο και οι περισσότερες συγχορδίες άμπερ καταρρέουν· είναι αυτό πάνω στο οποίο χτίζονται η βανίλια και η βενζόη. Σταθεροποιεί μια φόρμουλα στη θέση της, δίνει στα chypres και στα δερμάτινα αρώματα το βάθος τους, και συνδυάζεται καλά με τριαντάφυλλο, βρύο δρυός και λιβάνι.

Αξίζει να γνωρίζετε

Πριν υπάρξει απόσταξη, υπήρχαν κατσίκες. Κοπάδια έβοσκαν μέσα σε θάμνους κίστου όλο το καλοκαίρι, το κόμμι μπλεκόταν στα γένια και τους μηρούς τους, και οι βοσκοί το χτένιζαν. Το λάβδανο είναι ένα από τα παλαιότερα αρωματικά υλικά που χρησιμοποιούνται ακόμη σήμερα.

×

Νότα βάσης

Άμπρα

Μια ζεστή, αλμυρή λάμψη που αιωρείται στον αέρα

Τι είναι

Ο οίκος αναφέρει άμπρα χωρίς να λέει αν πρόκειται για το πραγματικό υλικό ή για συγχορδία. Στη σύγχρονη αρωματοποιία μια νότα άμπρας είναι σχεδόν πάντα συγχορδία χτισμένη σε μόρια τύπου Ambroxan, αφού η πραγματική άμπρα είναι σπάνια και εμφανίζεται μόνο τυχαία, σε μια ακτή ή στη θάλασσα.

Πώς μυρίζει

Αυτές οι συγχορδίες μυρίζουν ζεστά, αλμυρά και δερματικά, πιο κοντά σε λάμψη παρά σε μυρωδιά. Μια ξηρή ορυκτή γλυκύτητα τις διατρέχει, με νύξεις ξεβρασμένου ξύλου, ξανθών ξύλων και επιδερμίδας ζεσταμένης από τον ήλιο, χωρίς καμία αιχμή πουθενά.

Στην αρωματοποιία

Μια νότα άμπρας δουλεύει από τη βάση. Χαρίζει λάμψη και διάρκεια, σπρώχνει τα ξύλα και τα άμπερ προς τα έξω και δίνει σε μια σύνθεση την αναπνέουσα, ηλιοζεσταμένη ποιότητα που μοιράζονται τόσα σύγχρονα αρώματα.

Αξίζει να γνωρίζετε

Τα μόρια τύπου Ambroxan λειτουργούν με περίεργο τρόπο: πάνω στο δέρμα μπορεί να μοιάζουν αχνά, κι όμως ένα βήμα πιο πέρα γεμίζουν τον αέρα. Είναι επίσης εντυπωσιακά μακρόβια, και συχνά μένουν σε ένα κασκόλ ή ένα πουλόβερ πολύ αφότου το δέρμα τα έχει αφήσει.

×

Νότα βάσης

Georgywood

Ξηρό, λαμπερό ξύλο που μένει κολλημένο στο δέρμα

Τι είναι

Αποκλειστικό μόριο της Givaudan, φτιαγμένο στο εργαστήριο χωρίς κανένα φυτικό ή ζωικό συστατικό. Ανήκει στην ίδια οικογένεια με το Iso E Super και κάνει σχεδόν την ίδια δουλειά με πιο ελαφρύ χέρι.

Πώς μυρίζει

Καθαρό, ξηρό και ξυλώδες, κέδρος με μια δροσερή, πρασινωπή λάμψη μέντας και ένα ίχνος γλύκας. Είναι πιο λείο και πιο διάφανο από το Iso E Super, και πιο δυνατό. Κυρίως κάνει το δέρμα να μυρίζει σαν ζεστό ξύλο που αναπνέει.

Στην αρωματοποιία

Νότα βάσης και σταθεροποιητής που προσθέτει ξυλώδη όγκο και μια απαλή λάμψη, όχι ένα δικό του σχήμα. Τα άμπερ, οι μόσχοι, το βετιβέρ και τα λουλουδάτα το απορροφούν αόρατα. Βρίσκεται κάτω από πάρα πολλά διάφανα σύγχρονα ξύλα.

Αξίζει να γνωρίζετε

Το Georgywood υπάρχει σε δύο κατοπτρικές μορφές, πανομοιότυπες με κάθε συνηθισμένο μέτρο. Η όσφρηση εντοπίζει τη μία από αυτές σε συγκεντρώσεις πάνω από εκατό φορές μικρότερες από την άλλη. Ίδια άτομα, ίδιο βάρος, η μία σχεδόν σιωπηλή.

×

Νότα βάσης

Κιπριόλ

Σκούρα, καπνιστή ρίζα από την κοίτη ενός ινδικού ποταμού

Τι είναι

Το Ναγκαρμότα, ένα βούρλο που φύεται άγριο στις βαλτώδεις κοίτες ποταμών της Madhya Pradesh. Οι ρίζες ξεθάβονται, αποξηραίνονται, θρυμματίζονται και αποστάζονται με ατμό, με απόδοση κάτω από το ένα δέκατο του τοις εκατό: ένα πυκνό, σκούρο έλαιο.

Πώς μυρίζει

Ξυλώδες και γήινο, με μια ψυχρή καπνιστή υπόγεια νότα, πιο ξηρό από το πατσουλί και πιο ριζώδες από το βετιβέρ. Πρώτα μια πιπεράτη οξύτητα, έπειτα δέρμα, ξηρό άμπερ και λίγη πίσσα. Καταλήγει σκοτεινό, ορυκτό και στακτερό, κοντά στο καμένο αγαρόξυλο.

Στην αρωματοποιία

Νότα βάσης και φυσικό σταθεροποιητικό, η προσιτή εναλλακτική όταν μια σύνθεση θέλει ούντ. Συνδυάζεται με πατσουλί, σαφράν, κέδρο και λιβάνι, και στηρίζει τα περισσότερα καπνιστά ξυλώδη μείγματα με κλίση προς το αγαρόξυλο.

Αξίζει να γνωρίζετε

Στην Ινδία το ίδιο ρίζωμα χρησιμοποιείται από παλιά στην αγιουρβεδική ιατρική και στην παρασκευή attar. Το συγγενικό του βούρλο, από την άλλη, είναι ένα επίμονο αγριόχορτο που το καταριούνται οι καλλιεργητές σε όλο τον κόσμο.

Χαρακτήρας Αρώματος

Το αχλάδι και το αμύγδαλο δίνουν μια ζουμερή, μαρτσιπανένια ανάταση στο άνοιγμα. Η καρδιά είναι ένα πλήρες τριαντάφυλλο με σαφράν, όσμανθο και γιασεμί. Η βάση είναι πλούσια και αγκαλιαστική: κρεμώδες σανταλόξυλο, άμπρα, λάβδανο και βανίλια.

Απόδοση

Διάρκεια

πόσο μένει πάνω στο δέρμα

Η κλεψύδρα δείχνει τον χρόνο διάρκειας: πόσες ώρες το άρωμα συνεχίζει να μιλά πριν ξεθωριάσει. Μια μπάρα που μόλις αφήνει την αρχή σημαίνει λίγες φευγαλέες ώρες. Μια που διατρέχει όλο το μήκος κρατά από το πρωί ως το βράδυ. Θεωρήστε το ενδεικτικό, όχι δεδομένο. Το λιπαρό δέρμα κρατά το άρωμα πολύ περισσότερο από το ξηρό.

Απόδοση

Σιγιάζ

το μέγεθος του ίχνους του αρώματος

Sillage είναι η γαλλική λέξη για το απόνερο ενός πλοίου, και αυτό ακριβώς μετρά: πόσο από το άρωμα φτάνει στο δωμάτιο αντί να παραμένει πάνω σας. Χαμηλό είναι ένας ψίθυρος που πιάνουν μόνο οι κοντινοί φίλοι. Τεράστιο γεμίζει το δωμάτιο, και συνεχίζει να το γεμίζει αφού έχετε φύγει.

Περίσταση

Πειραματικό

Φτιαγμένο για να προκαλεί, όχι για να αρέσει

Μερικά αρώματα φτιάχνονται για να αρέσουν. Αυτά φτιάχνονται για να προκαλούν αντιλογία: μελανή πίσσα, καυτό καουτσούκ, φρούτο που έχει ξεκινήσει να χαλάει, μέταλλο και γούνα εκεί που περιμένατε λουλούδια. Το νόμισμα λάμπει για ένα άρωμα που προκαλεί και σβήνει για ένα που παίζει στα σίγουρα, κάτι που είναι μερικές φορές και ο σκοπός.

Περίσταση

Γραφείο

Περιποιημένο, ποτέ πιο δυνατό από τον χώρο

Επαγγελματικά περιβάλλοντα κοντινής απόστασης όπου ένα άρωμα θα έπρεπε να γίνεται αντιληπτό μόνο από όσους βρίσκονται δίπλα σας. Ταιριάζει σε συγκρατημένες, καθαρές συνθέσεις με μέτρια προβολή: τακτοποιημένα εσπεριδοειδή, απαλό μόσχο, χλωμά ξύλα που διαβάζονται ικανά και διακριτικά. Σε αυτόν τον τροχό, ένα νόμισμα που λάμπει σημαίνει ότι λειτουργεί σε κοινόχρηστους χώρους εργασίας, ενώ ένα θαμπό σημαίνει ότι φτάνει υπερβολικά μακριά.

Περίσταση

Βραδινό

Μόλις νυχτώσει, όταν βαθαίνει

Δείπνα, ποτά και βραδινές εξόδους όπου ένα άρωμα μπορεί να βαθύνει και να προβληθεί με αυτοπεποίθηση. Ταιριάζει σε πλουσιότερες, πιο ζεστές συνθέσεις: άμπερ, ρητίνες, καπνιστά ξύλα ή βελούδινα λουλούδια που ανθίζουν κάτω από το χαμηλό φως. Σε αυτόν τον τροχό, ένα νόμισμα που λάμπει σημαίνει ότι το άρωμα ζωντανεύει μετά τη δύση, ενώ ένα θαμπό σημαίνει ότι παραμένει καταλληλότερο για τη μέρα.

Περίσταση

Ρομαντικό

Αρκετά κοντά για να γίνει αισθητό

Οικείες στιγμές και ραντεβού φτιαγμένα να φέρνουν κάποιον πιο κοντά. Ταιριάζει σε ζεστές, αισθησιακές συνθέσεις που σιγοτραγουδούν πάνω στο δέρμα: κρεμώδη λουλούδια, βανίλια, απαλό μόσχο, μια νότα μπαχαρικού ή άμπερ που προσκαλεί την εγγύτητα. Σε αυτόν τον τροχό, ένα νόμισμα που λάμπει σημαίνει ότι δημιουργεί μια σαγηνευτική διάθεση, ενώ ένα θαμπό σημαίνει ότι γέρνει πιο πρακτικό παρά αποπλανητικό.

Περίσταση

Επίσημο

Ήρεμο κύρος σε μια επίσημη αίθουσα

Γάμοι, τελετές, δεξιώσεις και ντυμένες εκδηλώσεις που απαιτούν αυτοκυριαρχία και κομψότητα. Ταιριάζει σε γυαλισμένα, δομημένα αρώματα με ήσυχο κύρος: λεία ξύλα, εκλεπτυσμένα λουλούδια, απαλό δέρμα, τίποτα δυνατό ή παιχνιδιάρικο. Σε αυτόν τον τροχό, ένα νόμισμα που λάμπει σημαίνει ότι κουβαλά τη σωστή βαρύτητα, ενώ ένα θαμπό σημαίνει ότι δείχνει υπερβολικά καθημερινό για τον χώρο.

Περίσταση

Καθημερινό

Άνετη θαλπωρή για χαλαρές μέρες

Καθημερινό φόρεμα χωρίς ατζέντα: θελήματα, καφές, φίλοι, ένα αργό σαββατοκύριακο. Ταιριάζει σε απαλά, προσιτά αρώματα που δείχνουν καθαρά και φυσικά, σαν φρέσκα εσπεριδοειδή, ελαφριά ξύλα ή μια τρυφερή ζεστασιά δέρματος. Σε αυτόν τον τροχό, ένα νόμισμα που λάμπει σημαίνει ότι το άρωμα ταιριάζει σε αυτές τις ξέγνοιαστες στιγμές, ενώ ένα θαμπό σημαίνει ότι ζητά κάτι περισσότερο.

Απόδοση

Από τη Μέρα στη Νύχτα

εκεί που πέφτει φυσικά η διάθεσή του

Μια μπάρα που τρέχει από τον ήλιο στο φεγγάρι δείχνει την ώρα για την οποία φτιάχτηκε το άρωμα. Όσο περισσότερο παραμένει χρυσό, τόσο περισσότερο το άρωμα ανήκει στο φως της μέρας και τον ανοιχτό αέρα. Όσο πιο πολύ το μπλε φτάνει πίσω προς τον ήλιο, τόσο πιο βαθύ και ζεστό γίνεται: βράδυ, φως κεριών, χαμηλά δωμάτια.

Εποχή

Χειμώνας

Ζεστασιά που διαπερνά τον κρύο αέρα

Ο κρύος αέρας απαλύνει και επιβραδύνει ένα άρωμα, οπότε ο χειμώνας ανταμείβει τα πυκνά και τα ζεστά: ρητίνες, καπνό, βανίλια, δέρμα και μπαχαρωμένο άμπερ που ακτινοβολούν θερμότητα ενάντια στην παγωνιά. Η μπάρα δείχνει πόσο δυνατά αυτό το συγκεκριμένο άρωμα αντέχει και λάμπει μέσα στον κρύο καιρό.

Εποχή

Άνοιξη

Φρέσκα άνθη σε ήπια, αυξανόμενη ζεστασιά

Ο ήπιος, υγρός αέρας ανυψώνει υπέροχα τις πιο ελαφριές συνθέσεις, οπότε η άνοιξη ευνοεί δροσοσταλισμένα λουλούδια, πράσινους μίσχους, απαλή πούδρα και διάφανα εσπεριδοειδή που δείχνουν ζωντανά παρά βαριά. Η μπάρα δείχνει πόσο καλά αυτό το συγκεκριμένο άρωμα ταιριάζει με αυτή τη φρέσκια, απαλά ζεσταινόμενη εποχή.

Εποχή

Καλοκαίρι

Φωτεινό και αέρινο μέσα στην πραγματική ζέστη

Η ζέστη ενισχύει και προβάλλει έντονα το άρωμα, οπότε το καλοκαίρι ζητά δροσερά, τραγανά, αναπνεύσιμα πράγματα: αιχμηρά εσπεριδοειδή, αλμυρό θαλασσινό αέρα, αρωματικά βότανα και υδάτινη φρεσκάδα που δροσίζουν αντί να βαραίνουν. Η μπάρα δείχνει πόσο άνετα αυτό το συγκεκριμένο άρωμα φοριέται μέσα στην πραγματική ζεστασιά.

Εποχή

Φθινόπωρο

Μπαχαρωμένη ζεστασιά για μέρες που δροσίζουν

Καθώς οι θερμοκρασίες πέφτουν, τα πλουσιότερα υλικά διαβάζονται καθαρά χωρίς να πνίγουν, οπότε το φθινόπωρο ταιριάζει σε ξηρά ξύλα, ζεστά μπαχαρικά, καπνό, άμπερ και χρυσά φρούτα που δείχνουν ζεστά και στοχαστικά. Η μπάρα δείχνει πόσο φυσικά αυτό το συγκεκριμένο άρωμα κάθεται μέσα στις τραγανές, δροσερές μέρες.

Ιδανικό για

Φτιαγμένο για κομψές χειμερινές και φθινοπωρινές περιστάσεις, όταν το τριαντάφυλλο με σαφράν και η κρεμώδης, μαρτσιπανένια ζεστασιά του συνοδεύουν από μια εκλεπτυσμένη ημερήσια συνάντηση έως ένα οικείο βράδυ κοντά στο δέρμα.