Kilian Paris - Angels’ Share
يُفتتح Angels' Share من Kilian Paris بنوتات الكونياك، ثم يتطور إلى القرفة وفول التونكا والبلوط والهيديون، ليختتم بالفانيليا والبراليني وخشب الصندل واللوز المُسكّر.
العطّار
تركيبة بقلم Benoît Lapouza لـ Kilian Paris.
كونياك
دفء العنب الكحولي مع لمسة شامبانيا خضراء منعشة
ما هو
الكونياك في العطارة ليس البراندي بعينه، بل زيت الكونياك المعروف أيضاً بزيت عكر النبيذ. يُستخلص بالتقطير البخاري من رواسب الخمير المتبقية بعد التخمر. يكتسب الكونياك الأخضر صبغته الزمردية من أوعية النحاس، فيما يأتي الكونياك الأبيض من أوعية خاملة. وكلاهما ينبثق من مناطق النبيذ الفرنسية.
كيف تبدو رائحته
جاف وحامض وبالغ الشبه بالنبيذ، مع تشعبات العنب والزبيب والبراندي فوق قاعدة دهنية شمعية بنكهة تخمر خفيفة. يفوح الصنف الأخضر برائحة التفاح الأخضر الطازج وفوران الشامبانيا العشبي، في حين قد تميل بعض الدُفعات الأدنى جودةً نحو حافة حامضة شبه زنخة يوظفها العطارون بجرعات ضئيلة للغاية.
في العطارة
مادة تعمل بين القلب والقاعدة، تمنح العطر انتشاراً هوائياً ودفئاً روحياً، وتُثري التركيبات الغورماندية والشرقية وتركيبات التبغ. تتناغم مع التبغ والبرقوق والفانيليا والجلد والفواكه المجففة، محيية الطابع الكحولي. كما تنسج خيطاً يربط أكوردات البراندي المُعطّر بالتفاح وأنماط الروم والويسكي المختلفة بوصفها لحناً علوياً مُتخمراً.
جدير بالمعرفة
نظراً لشدة تأثير زيت الكونياك وتفاوته الكبير، إذ توصف رائحته بالتراوح بين تفاح أخضر مُسكّر وروائح طفولية كريهة، فإنه يُجرَّع بكميات أثرية ولا يُعامل قط كبراندي حرفي. قطرة واحدة زائدة قادرة على إفساد التركيبة بأسرها، لذا يُعامله العطارون معاملة التوابل الحادة لا القواعد.
قرفة
دفء اللحاء الأحمر مُغبَّراً بنار حلوة
ما هي
القرفة هي اللحاء الداخلي المُجفَّف لأشجار القرفة دائمة الخضرة من جنس Cinnamomum. تأتي قرفة سيلان الأصيلة، C. verum، من سريلانكا، أما الكاسيا الأخشن والأرخص من C. cassia فشائعة في الأغذية. تُقشَّر شرائح اللحاء وتُلفّ على شكل أعواد، ثم تُقطَّر بالبخار لاستخلاص زيت اللحاء الغني بالسينامالدهيد.
كيف تبدو رائحتها
دافئة وحلوة وتوابلية جافة، مع جودة متوهجة من السينامالدهيد ونعومة تشبه القرنفل من الإيجينول. لحاء سيلان أكثر استدارةً وخفيف الزهرية وأكثر رقياً، في حين تتسم الكاسيا بحدة أكبر وعضّة أقوى. تُكسب المرحلة الجافة ملمساً خشبياً وبلسمياً وشبه جلدي.
في العطارة
توابل القلب التي تمنح العطور الشرقية والغورماندية دفأها المريح، تتناغم مع الفانيليا والعنبر والورد والتفاح والتبغ. تُضيف بجرعات خفيفة بريقاً دون لسعة. تطبع الطابع الشرقي التوابلي الكلاسيكي وقلب بهاراتي لكثير من عطور الخريف.
جدير بالمعرفة
السينامالدهيد والمركبات المرتبطة به من المُحسِّسات الجلدية، لذا تحدد IFRA بصرامة نسبة زيت لحاء القرفة في العطور. كانت القرفة ذات يوم أثمن وزناً من الذهب، وأسهمت في دفع البرتغاليين ثم الهولنديين إلى السيطرة على سيلان، حتى إن الهولنديين كانوا يحرقون مخزوناتهم للإبقاء على الأسعار مرتفعة.
فول التونكا
حلاوة اللوز والفانيليا الدافئة مع ظل من التبن والتبغ
ما هو
فول التونكا هو بذرة مُعالَجة من نبات Dipteryx odorata، وهو شجرة بقولية جنوب أمريكية طويلة القامة تنمو في فنزويلا والبرازيل وغيانا. تُنقَع البذور المُقشَّرة في الكحول ثم تُجفَّف لأسابيع حتى يتبلور الكومارين على سطحها. يستخدم العطارون مستخلصاً بالمذيب مُستَخلَصاً من هذه الحبوب المُعالَجة.
كيف تبدو رائحته
باقة دافئة حلوة من الفانيليا واللوز المُرّ، تتخللها خيوط من التبن والتبغ المُجفَّف والمكسرات المحمصة. يذكّر المفتتح بالكاسترد المُكرمَل، ثم تصبح المرحلة الجافة مسحوقية وكحولية خفيفة مع القرفة والبرسيم المقطوع. أكثر استدارةً وضبابيةً من الفانيليا، وأخف وأقل حدة من اللوز.
في العطارة
مادة قاعدة وقلب مُقدَّرة للدفء والحلاوة والديمومة الناعمة. تجسر بين الأكوردات الغورماندية والشرقية والفوجيرية، متناغمةً مع الفانيليا واللافندر والعنبر والتبغ. صاغت التونكا ومشتق الكومارين منها أول فوجيرية على الإطلاق، وتحتضن المرحلة الجافة الحلوة لعدد لا يُحصى من المزيجات الشرقية الغورماندية.
جدير بالمعرفة
تعود معظم رائحة فول التونكا إلى الكومارين، الذي حظرته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية كإضافة غذائية عام 1954 إثر ظهور سُمية كبدية في دراسات حيوانية بجرعات عالية. فالتونكا محظور فعلياً في المطابخ الأمريكية، غير أنه يظل مشروعاً تماماً ومحبوباً في العطور الراقية.
بلوط
الحبوب الدافئة لبرميل صانع البراميل
ما هو
خشب أشجار البلوط من جنس Quercus، وهي أشجار صلبة في أوروبا وأمريكا الشمالية. تأتي الرائحة أساساً من قلب الخشب، وتُستخلَص بالتقطير أو بالمذيب من رقائق الخشب، أو تُستعار من ألواح البلوط المُحمَّصة لبراميل النبيذ والويسكي وتُعاد إعمارها بمواد كيميائية عطرية كالفانيلين ولاكتونات البلوط.
كيف تبدو رائحته
جاف وخشبي وحلو قليلاً، مع نكهة نشارة خشب تغدو دافئة وفانيلية حين يُحرَق الخشب. غير المعالَج يُذكّر ببراية أقلام الرصاص ولحاء بارد، أما المُعمَّر في البراميل أو المُدخَّن فيصبح مُعسَّلاً وعفصياً وشبه كحولي، مائلاً نحو الجلد وجوز الهند المحمص.
في العطارة
نوتة قاعدة وقلب تمنح التركيبة بنية وجفافاً وعموداً فقرياً دافئاً كالبرميل. تُرسّخ الأكوردات الخشبية والجلدية والكحولية والغورماندية، وتتلاءم مع الفانيليا والتبغ والويسكي والعنبر. تُحدّد طابع تركيبات البرميل والقبو، وكثيراً من العطور ذات الطابع الويسكي.
جدير بالمعرفة
تعود حلاوة الفانيليا الكبيرة في المسكرات المُعتَّقة إلى البلوط: إذ يحلل التحميق ليجنين الخشب إلى فانيلين، وهو الجزيء ذاته المُعطِّر لنكهة الفانيليا. قد يحتاج البلوط الواحد إلى أكثر من قرن كامل لينضج قبل قطع خشبه لصنع الألواح.
هيديون
ياسمين شفاف يمنح العطر نَفَساً حراً
ما هو
الهيديون مادة عطرية اصطناعية، هي ميثيل ديهيدروجاسمونات، مرتبطة بمكون أثري في الياسمين. أتم Edouard Demole تخليقها عام 1958، وسُجِّلت براءة اختراعها باسم Hedione عام 1962. تُنتَج اليوم صناعياً وتُصنَّف ضمن المكونات الأكثر استخداماً في العطارة الحديثة.
كيف تبدو رائحتها
صافية وهوائية ومضيئة: ياسمين أخضر زهري ناعم دون الكثافة الإندولية الثقيلة للزهرة الحقيقية. تُذكّر بالمانوليا وبتلات مندّاة، مع لمسة حمضية ومائية خفيفة. تُضفي ارتفاعاً وإشعاعاً، مانحةً التركيبات جودةً فوارة شفافة كثيراً ما تُشبَّه بالشامبانيا.
في العطارة
مادة موزّعة ومازجة في نوتة القلب، تُستخدَم بنسب عالية لإضافة الفضاء والبريق والطبيعية، مُنعِّمةً الحمضيات ومُعززةً الأزهار البيضاء ومُطيلةً المراحل الجافة. صدرت في مقدمة المشهد في عطر رجالي منعش بارز عام 1966، كما تُحدّد الإشراق الهوائي لعدد لا يُحصى من الأزهار الحديثة.
جدير بالمعرفة
يُقدَّر حضور الهيديون في نسبة كبيرة من عطور الفاخرة، تُستشهد أحياناً بقرابة ثمانين بالمئة. وقد أشارت أبحاث إلى أن صيغته عالية النقاء قادرة على تنشيط مستقبل فيروموني بشري محتمل بصورة خفيفة، مما يُغذّي سمعته بوصفه جزيءً جذاباً هادئاً يُجمّل ملامح البشرة.
فانيليا
القلب الحلو الدافئ للراحة بعينها
ما هي
تأتي الفانيليا من قرون البذور المُعالَجة لنبات Vanilla planifolia، وهو سحلبية متسلقة موطنها المكسيك، تُزرع الآن بصورة رئيسية في مدغشقر وريونيون وتاهيتي. تُقطَف القرون خضراء غير ناضجة، ثم تُسلَق وتُعرَّض للشمس وتُجفَّف ببطء لأشهر حتى تمتد وتتطور رائحتها والفانيلين فيها.
كيف تبدو رائحتها
حلوة ودافئة وكريمية، مع عمق بلسمي يذكّر بالكاسترد والكراميل والفاكهة المجففة، وحافة تبغية مُدخَّنة خفيفة في الأسفل. تنفتح ناعمة وغورماندية، ثم تجف إلى دفء راتنجي مسحوقي يلتصق بالبشرة وينضح بغنى يفوق الفانيلين الاصطناعي وحده.
في العطارة
نوتة قاعدة مُقدَّرة للثراء والدفء الدائم، تُلطّف الحواف الحادة وترسّخ التركيبات الشرقية والغورماندية. تتلاءم طبيعياً مع التونكا والعنبر وخشب الصندل والتوابل. تُشيِّد كثير من أعرق العطور الشرقية وعطور التبغ جوهرها حولها.
جدير بالمعرفة
تُصنَّف الفانيليا ضمن أغلى البهارات لأن كل زهرة سحلبية تتفتح ليوم واحد وتستلزم التلقيح اليدوي، وهي تقنية ابتكرها عام 1841 Edmond Albius، غلام مُستعبَد في الثانية عشرة من عمره في ريونيون. تعتمد معظم نكهات الفانيليا التجارية الآن على الفانيلين الاصطناعي.
براليني
مكسرات مُكرمَلة مطوية بدفء في السكر
ما هو
البراليني ليس نباتاً بل أكورد حلواني يُعيد خلق اللوز أو البندق المحمص المطبوخ في السكر المُكرمَل. ولأن البراليني الحقيقي لا يُنتج زيتاً، يبني العطارون هذا الأكورد اصطناعياً، مزيجاً من جزيئات الكراميل كإيثيل مالتول مع لاكتونات مُعسَّلة وزبدية، ومواد كيميائية عطرية لتفاعل ميلار المُحمَّصة، في أكورد واحد صالح للأكل.
كيف تبدو رائحته
حلاوة دافئة محمصة تقع بين السكر المحترق والمكسرات المحمصة. يبدأ المفتتح بكراميل مُقرمَش وجلد لوز، ثم يلين القلب إلى بندق زبدي وشوكولاتة بالحليب. تصبح المرحلة الجافة مريحة ومسحوقية خفيفة، أكثر استدارةً وأقل حدةً من الكراميل الخالص.
في العطارة
ركيزة غورماندية من القلب إلى القاعدة، تُضيف دفأً مُعسَّلاً صالحاً للأكل واستدارةً. تتلاءم مع الفانيليا والتونكا والقهوة والأخشاب لترسيخ تركيبات الحلوى. أكورد البراليني والباتشولي الشهير رسَّخ حضوره، وحلاوة المكسرات المحمصة تسري الآن في عدد لا يُحصى من الغورماندات الحديثة.
جدير بالمعرفة
تعود الحلوى إلى وصفة من القرن السابع عشر تُنسَب إلى Clement Lassagne، طاهي الدبلوماسي الفرنسي Cesar دوق Choiseul كونت Plessis-Praslin الذي تحمل اسمه. لاحقاً استبدلت البرالينيات الأمريكية اللوز بالبيكان وأضافت الكريمة، لتُنتج حلوى أكثر ليونةً وطراوةً.
خشب الصندل
أخشاب كريمية تأملية تتنفس بهدوء
ما هو
زيت خشب الصندل يُستخلص بالتقطير البخاري من قلب الخشب وجذور أشجار Santalum بطيئة النمو، وتحديداً Santalum album من ميسور بالهند. ومع اقتراب المصدر الهندي البري من الانهيار، باتت مزارع النوع ذاته في غرب أستراليا الاستوائية تُمد غالبية صناعة العطارة باحتياجاتها من الزيت.
كيف تبدو رائحته
ناعم وكريمي وحليبي، مع دفء خشبي أملس وحافة حلوة ورديّة شبه زبدية. لا حدة فيه على الإطلاق، بل عمق بلسمي مُستدير فحسب. يظل ثابتاً بشكل لافت على البشرة، متوهجاً بهدوء لساعات دون أن يمر بمراحل مفتتح وجفاف متمايزة.
في العطارة
نوتة قاعدة مُقدَّرة عطراً ومُثبِّتاً في آن، يمنح خشب الصندل كريموسيةً ودفأً ونعومةً تأملية تربط التركيبات معاً. يتناغم بشكل رائع مع الورد والياسمين والفيتيفير والتوابل. تحتفي كثير من العطور الخشبية التأملية وعطور البخور به في صميمها.
جدير بالمعرفة
جرى قطع خشب الصندل الميسوري الأصيل بصورة مفرطة لدرجة أن الهند شددت ضوابط التصدير وغدا الشجر البري عُرضة للانقراض، مع تقارير عن أسعار زيت تبلغ نحو ألفي دولار للكيلوغرام. تُعيد الآن مزارع Santalum album المزروعة قرب Kununurra في غرب أستراليا خلق الملف الكريمي الأصيل بصورة مستدامة.
لوز مُسكّر
لوز محمص مطلي بسكر كراميلي دافئ
ما هو
أكورد لا مادة منفردة، مُصمَّم لاستحضار اللوز المطلي بالسكر. يُركّبه العطارون من البنزالدهيد، جزيء اللوز المُرّ الموجود في النوى المسحوقة، مع الهيليوتروبين والتونكا وفورانونات شبيهة بالكراميل، وربما مع بيرازينات المكسرات المحمصة ولمسة من مستخلص اللوز الحقيقي.
كيف تبدو رائحته
مرزبان حلو ومكسرات محمصة فوق سكر كراميلي ساخن، مع مرارة خفيفة من نواة الكرز في الأسفل. يبدأ مشرقاً وسكرياً كقشرة براليني، ثم يستقر في دفء عجيني بطعم اللوز مُحاطاً بالفانيليا والحليب وهمسة من الجلد المحمص.
في العطارة
لحن غورماندي من القلب إلى القاعدة يمنح الجسم ودفأً صالحاً للأكل. يتلاءم مع التونكا والفانيليا والكرز والقهوة والتبغ، ويُلطّف تركيبات العنبر والأزهار. يُحرّك الوجه المرزباني عطور اللوز الناعمة الرقيقة، في حين يُدفّئ اللوز المُكرمَل العطور الحلوانية.
جدير بالمعرفة
تأتي رائحة اللوز من البنزالدهيد المُطلَق حين يتحلل الأميجدالين في نوى اللوز المُرّ، مُنتِجاً أيضاً سيانيد الهيدروجين بنسب أثرية. يتجاوز البنزالدهيد الاصطناعي هذه السمية كلياً، وهو ما يفسر كون كل نوتة لوز تقريباً في العطور ونكهات الأغذية الآن تُصنَّع في المختبر.
طابع العطر
تركيبة غورماندية خشبية يقودها الكونياك وترتكز على الفانيليا والبراليني.
أنسب المناسبات
يناسب الشتاء والخريف، ويُحسّ بجماله في اللحظات الرومانسية والسهرات، ومخصص لمن يؤثرون العطور الغورماندية والخشبية.
لماذا ديكانت Angels' Share
الديكانت هو الطريقة المدروسة لعيش تجربة Angels' Share عبر بضعة استخدامات قبل شراء القارورة الكاملة.
النوتات الرسمية
كونياك · قرفة · فول التونكا · بلوط · هيديون · فانيليا · براليني · خشب الصندل · لوز مُسكّر
استكشف المزيد: ديكانتات العطور الأولترا نيش · جميع ديكانتات العطور
حدِّد الخيارات
الأجواء
اختر حجم العينة
أنت تختار حجم ديكانت، وليس الزجاجة الكاملة