Jérôme Epinette urodził się w Burgundii i studiował w Grasse Institute of Perfumery. Zaczynał w paryskim biurze Robertet w 2003 roku, a w 2006 roku przeniósł się do Nowego Jorku, by pomóc otworzyć tamtejsze centrum kreacji firmy. Od tego czasu pozostaje w Robertet i był jednym z perfumiarzy wymienionych przez firmę przy otwarciu jej powiększonego studia na Manhattanie w 2025 roku.
Stworzył ponad tuzin zapachów dla Byredo, w tym Gypsy Water, Bal d'Afrique, Unnamed z okazji dziesiątej rocznicy marki w 2016 roku oraz Bois Obscur w 2026 roku. Jego formuły są oszczędne, często to jeden surowiec, któremu daje wiele przestrzeni, a lubi zestawienia, które na papierze wyglądają dziwnie, jak nasiona dzięgielu z borówką brusznicą. Na jego liście znajdują się też Great Lord, Chimilka i Sun Cities Vilhelm Parfumerie, mgiełka Cheirosa 91 Sol de Janeiro oraz pierwszy zapach Rare Beauty, który w 2026 roku zdobył nagrodę Fragrance Foundation Award.
Mamy w ofercie Bal d'Afrique Absolu, wersję Absolu de Parfum Byredo opartą na jego Bal d'Afrique z 2009 roku. Bergamotka, cytryna i czarna porzeczka wciąż go otwierają, fiołek i piżmo wciąż tkwią w sercu, a cedr i wetiwer wciąż trzymają bazę, lecz sercowa nuta pralinowa i długi ślad czarnej ambry czynią go słodszym i gęstszym.
